SÓJA- rostlinné maso

Sójové boby - jsou již po tisíce let ceněnou potravinou v zemích Dálného východu. Z vědeckých výzkumů vyplývá, že Japonsku, kde se pravidelně konzumuje sója již celá tisíciletí, se lidé dožívají nejvyššího průměrného lidského věku. Také se v Japonsku vyskytuje až o 30% méně případů rakoviny žaludku.

Důvodem, proč je sója nazývána lékařským zázrakem, je především její schopnosti dodávat kyselinu linolovou, omega-3-nenasycenou mastnou kyselinu a další přírodní látky, které pom*hají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zajišťují prevenci proti cévním onemocněním..

Sója bývá nazývána rostlinou budoucnosti, "rostlinným masem" a "královnou luštěnin". Zaslouží si toto označení pro vysoký obsah kvalitních bílkovin, které jsou stavebním kamenem našeho organismu. Její bílkovina se rovná bílkovině masa, mléka i vajec. Z hlediska bílkovin odpovídá 1 kg sóji asi 2,5 kg telecího masa, 58 vajec nebo 8 litrů kravského mléka. Na rozdíl od masa neobsahuje hnilobné baktérie, cholesterol a další škodlivé látky. - Při nákupu sójových produktů bychom ale měli dávat pozor, aby nebyly vyrobeny z geneticky modifikované sóji!

Sója - je bohatým zdrojem dnes tolik zdůrazňovaných přírodních izoflavonů-látek které přirozeně působí jako prevence některých druhů rakovin - zejména rakoviny prostaty u mužů a rakoviny dělohy a prsu u žen.

• Izoflavony pom*hají při lé*bě určitých ledvinových onemocnění, snižují riziko osteoporózy a zmírňují nepříjemné stavy žen v menopauze.

• Je dokázáno, že sójová vláknina sni*uje hladinu cholesterolu v krvi a u diabetiků hladinu glukózy. Také pom*há pacientům trpících divertikulární nemocí a rakovinou střev. Denní doporučenou dávkou příjmu izoflavonu je 60mg. Tento obsah v potravě zajistíte denním příjmem 100g sójových výrobků. Sójové boby jsou také dobrým zdrojem vápníku, železa, zinku, fosforu, hořčíku, vitamínu B.

Sója - poskytuje obživu asi 1 miliardě obyvatel a je vhodná pro všechny - mladé, staré, zdravé, nemocné, duševně i tělesně pracující. Doporučuje se jí nahrazovat maso při civilizačních nemocech, jako je vysoký krevní tlak, choroby srdce a cév, osteoporóze, ekzémech, chudokrevnosti, ledvinových onemocněních a nervových poruchách.

Nahrazení masa sójou a výrobky z ní působí také blahodárně při neurózách, depresích, roztroušené skleróze, překyselení organismu, pálení žáhy a je vhodnou stravou při nádorových onemocněních, při vyčerpanosti a po těžkých nemocech všeho druhu.

Sójový tuk: působí příznivě na činnost nervové soustavy, stav pokožky a látkovou přeměnu. Obsahuje mnoho vitaminu E, přes 50 % nenasycených mastných kyselin. Snižuje cholesterol, upravuje krevní tlakdo normálu a působí jako rozbíječ i prevence žlučových kamenů.

Sója - je vhodná při osteoporóze, apod. Obsah minerálů činí 4,5 - 5 %, a je 7x vyšší než u mléka, 5x vyšší než u masa a vajec, 3x vyšší než u obilné mouky a 2x vyšší než u běžných luštěnin. Vysoký obsah vitaminů B1 a B3, E, lecitinu, vápníku a hořčíku působí blahodárně na nervovou soustavu. Sójové boby a výrobky z nich poskytují vysoce kvalitní tuky, jež chrání cévy před aterosklerózou, infarkty a mrtvicemi..

Sója - je jako jedna z mála zásadotvorná a je vhodná pro bezlepkovou dietu.

Pro každodenní konzumaci se doporučuje používat Tofu (někdy nazýván jako sójový tvaroh nebo sýr) a výrobky z něho (tofunéza, tofu salát, tofu párečky, salám, karbanátky). Tempeh je charakteristický pro Indonésii (tzv. plísňový sójový sýr), který je na trhu vyhledáván hlavně kvůli obsahu vitamínu B12. Miso, Natto, sójová omáčka Shoyu a Tamari (fermentované výrobky ze sóji), sójové paštiky a pomazánky... (všechny tyto výrobky jsou ke koupi v obchodech se zdravou výživou)

Pro horší stravitelnost vařených bobů, sójové mouky a sušeného sójového masa se doporučuje jen občasná konzumace.

JAK UPRAVOVAT SÓJU:

Sóju propláchneme, namočíme na 24 hodin, poté propláchneme a dáme s dostatečným množstvím vody vařit. V tlakovém hrnci vaříme 1,5 hodiny nebo 4 hodiny v obyčejném hrnci. 10 minut před koncem varu osolíme nebo přidáme sójovou omáčku Shoyu. Takto uvařená sója slouží jako základ velmi chutných jídel.

Recept: Sójové boby s kysaným zelím

Nakrájíme 1 cibuli na půlměsíčky, osmahneme, přidáme 1 hrnek uvařené sóji a 1 ,5 hrnku uvařené rýže, dochutíme sójovou omáčkou a prohřejeme. Nakonec přidáme 1-2 lžíce kysaného zelí.

Výrobky ze sóji:

Sója (celé sójové boby)
Sójové boby dozrávají v luscích, do tvrdých, suchých bobů. Většina sójových bobů je žlutá. Nicméně, existují hnědé, zelené a černé druhy. Osm esenciálních aminokyselin, které jsou nutné pro lidskou výživu, bylo nalezeno v sójových bobech. Celé sójové boby (znamenitý zdroj bílkovin a vlákniny) mohou být připravovány podobně jako ostatní druhy luštěnin a mohou být používány v omáčkách, při dušení zeleniny a v polévkách. Pro rychlé občerstvení můžeme sóju namočit a opražit, chutná jako ořechy. Sójové boby lze koupit v jakémkoliv obchodu se zdravými potravinami.

Tempeh
Tempeh je v Japonsku, Číně a Indonésii tradičně užívaný fermentovaný sójový výrobek, který se používá jako plnohodnotná náhrada masa. Připravuje se z u vařených, rozmačkaných a do bloků slisovaných sójových bobů s přídavekm bakteriální kultury Bakteri rhyzopus oryzae. Výsledkem fermentace je sójový sýr se šedomodrou ušlechtilou plísní. Je ceněn pro vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin, vápníku, fosforu, železa a vitamínu B12, jenž vzniká díky činnosti bakterií. Je velmi lehce stravitelný a vhodný pro děti a sportovce, i pro pacienty s trávícími problémy, pro rekonvalescenty. Je ideální náhradou masa, vajec a sýrů. Neobsahuje žádný cholesterol a je nízkotučný. Pro svůj obsah 157 kalorií ve 100 gramech může být zařazen do všech redukčních diet. V ČR jej vyrábí firma SUNFOOD, je k dostání jako klasický neupravovaný, či smažený a uzený. Chuťově je výborný a jistě se stane oblíbeným pokrmem.

Tofu a výrobky z tofuTofu je znám jako sójový tvaroh. Je to měkký sýr - pokrm připravený srážením čerstvého sójového mléka koagulátorem. Tofu je jemný výrobek a dovede absorbovat jakoukoliv chuť a vůni, které převezme z přidaných ingrediencí. Tofu je bohatý na kvalitní proteiny, vitamíny řady B a obsahuje nízké procento sodíku. V prodejnách se zdravou výživou můžeme nalézt několik druhů (přírodní, uzené, marinované, bylinkové, zeleninové, česnekové, s mořskou řasou, kořeněné, lahůdkové). Rozmanitost můžeme nalézt rovněž ve tvaru, struktuře a tuhosti tofu. Tuhé tofu se používá do polévek, na smažení a grilování. Obsahuje více bílkovin, tuku a vápníku než ostatní formy tofu. Měkké tofu je dobré pro přípravu pokrmů, při kterých je vyžadováno tofu na míchání. Jemné tofu je krémový výrobek na výrobu omáček, majonéz, atd.

Sójové omáčky (tamari, shoyu, teriyaki)
Sójová omáčka je tmavě hnědá tekutina vyrobena ze sójových bobů, které podlehly fermentačnímu procesu. Má slanou chuť, ale nižší množství sodíku než tomu je u kuchyňské soli. Specifickým typem sójové omáčky je Tamari, Shoyu a Teriyaki. Shoyu je vyrobena ze sójových bobů a pšenice, zatímco Tamari je vyrobena je ze sóji a vzniká při výrobě Misa. Používá se k dosolování a dochucování pokrmů.

Miso

Miso je výživné, slané koření plné enzymů, charakteristické pro základ japonské kuchyně. Japonci z něho připravují miso polévky a používají ho k ochucení stravy. Miso je hladká pasta, vyrobena ze sójových bobů, obilovin (např. rýže), soli a kultury, která dozrává ve velmi starých cedrových kádích. Výroba trvá obvykle od jednoho do tří let. Miso by mělo být uchováváno v lednici. Využívá se k ochucení polévek, omáček, dresingů, marinád atd. mělo by se jen velmi krátce tepelně upravit. (nejdéle 4 minuty)

Natto

Natto jsou fermentované, uvařené sójové boby. Díky fermentačnímu procesu rozkládá sójové složité bílkoviny a tudíž je natto mnohem snadněji stravitelné než samotné sójové boby. Jeho povrch je slizký a viskózní se sýrovitou strukturou. V asijských zemích natto slouží jako tradiční kondiment na rýži, přidává se do miso polévek a používá se zeleninovými pokrmy. Natto nalezneme v asijských obchodech a obchodech se zdravou výživou.

Okara

Okara je drť vlákniny vznikající při výrobě sójového mléka. Obsahuje méně proteinů než samotné sójové boby, ale tyto proteiny jsou vysoce kvalitní. Okara se může péci (chutná podobně jako kokosové ořechy) a může být přidávána jako vláknina do koláčů a čajového pečiva. Může se rovněž používat do párků a klobás. Můžeme si ji zakoupit v obchodech se zdravou výživou.

Sójové mléko

Je nápoj připravovaný ze sójových bobů. Obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, minerální látky a vitamíny A, B, D a vitamín E. Na rozdíl od kravského mléka neobsahuje cholesterol a i složení tuků je zejména z hlediska srdečně-cévních onemocnění podstatně prospěšnější. Je vhodnou náhradou pro všechny, co trpí alergií na kravské mléko a pro vegetariány. V ČR je k dostání sušené, či zdravější a kvalitnější krabicové tekuté mléko. Sušené je vyráběno ze sójového a kukuřičného oleje a přídavku umělých vitamínů a minerálů, proto se doporučuje více než sušené nakupovat klasické krabicové.

Náhražky masa
Takto jsou nazvány produkty, které jsou vyloženě nemasové podstaty. Jsou vyrobeny především ze sójových proteinů nebo tofu, do kterých se přidají další ingredience, které napom*hají napodobit rozmanité druhy masných pokrmů. Prodávají se často jako zmrzlé, konzervované nebo sušené speciality. Obyčejně se používají obdobně jako potraviny jimi nahrazované. Nutriční hodnoty různých náhražek, které jsou dostupné spotřebiteli, se odlišují. Obvykle obsahují méně tuků, ale raději si přečtete složení uvedené na etiketce. Náhražky masa vyrobené ze sójových bobů jsou znamenitými zdroji proteinů, železa a vitamínů řady B.

Sójové sýry a sójové jogurty
Sójové sýry a jogurty se vyrábějí ze sójového mléka. Svojí krémovitou strukturou jsou snadnou náhražku kyselé smetany nebo smetanových sýrů. Sójové jogurty můžeme v pestrém sortimentu nalézt v prodejnách zdravé výživy. Bohužel většina sójových jogurtů obsahuje cukr, kravskou syrovátku nebo sušené kravské mléko, proto buďte pozorní při nákupu.

Sójová mouka
Sójová mouka a krupice je vyrobena z pražených sójových bobů, které jsou rozemlety do jemného prášku. Exi*tují dva druhy sójové mouky, které jsou dosažitelné na trhu:
- přírodní neboli plnotučná sójová mouka, která obsahuje přírodní sójový olej
- odtučněná sójová mouka, u které byl odstraněn olej během výroby
Odtučněná sójová mouka je dokonce více koncetrovaný zdroj proteinů než tomu je u plnotučné sójové mouky. Obě mouky by měly být uchovávány v chladu. Ačkoliv se sójová mouka tolik nepoužívá v našich domácnostech, je používána ve velkém množství v potravinářském průmyslu. Zkuste nahradit 1/4 až 1/2 mouky, kterou používáte na výrobu vdolků, koláčů, čajového pečiva, lívanců a rychlých chlebů, právě sójovou moukou. Sójová mouka neobsahuje lepek a chléb vyrobený se sójovou moukou je vláčný a hutný. Mouku je možné přidávat do běžného slaného i sladkého pečiva a je doporučována jako náhrada vajec díky barvě i nutriční hodnotě. Je hůře stravitelná - měla by se používat jen občas. Sójová mouka může být rovněž nalezena v obchodech se zdravou výživou.

Sójová krupice
Podobná sójové mouce. Sójové boby opražené a rozpukané do hrubých kousků a drtě, než tomu je u hladkého prášku u sójové mouky. Sójová krupice může nahradit v některých receptech sójovou mouku. Obsahuje vysoké množství proteinů. Může být přidávána do rýže nebo dalších obilovin a vařena společně.

Sójové ořechy
Opražené sójové ořechy jsou obyčejné sójové boby, které se namočily ve vodě a pak byly pečeny nebo praženy do zlatova. Mají mnohotvárnou chuť, včetně chutě čokoládové. Obsahují hodně bílkovin, jsou podobné struktuře a chuti arašídů. Můžeme si je zakoupit v obchodech s potravinami.

Sójový olej
Sójový olej je olej vyrobený přírodní extrakcí ze sójových bobů. Je nejpoužívanější na území Spojených států, odhaduje se až 79% zastoupení na poli všech potravinářských olejů. Prodává se snad v každých potravinách pod všeobecným jménem "rostlinný olej - vegetable oil", je to obvykle 100% sójový olej nebo směs olejů. Při koupi sójového oleje se ujistěte, zda jste koupili správně. Sójový olej neobsahuje cholesterol a obsahuje větší množství poly-nenasycených tuků. Svým obsahem nenasycených mastných kyselin se vyrovná oleji slunečnicovému. Je dobře stravitelný, pro některé lidi ještě lépe než olivový. Tuk v sójovém oleji obsahuje nejvíce přírodního lecitinu, který je ceněný pro příznivý účinek na mozkové a nervové buňky.

Sójové maso

Připravuje se ze sójové mouky, občas se ochucuje kořením přírodního původu. Jeho použití je velmi všestranné, stejně jako klasické maso - smažení, pečení, dušení, guláše, řízky, hamburgery, sekaná a další pokrmy. Je hůře stravitelné a často způsobuje alergie.

Izolovaný sójový protein
Když jsou zpracovávány sójové boby, odstraněním slupky a oleje vznikají odtučněné vločky, které se používají pro výrobu odtučněné sójové mouky, sójových koncentrátů a sójových izolátů. Když se odebere bílkovina z odtučněních vloček, výsledkem jsou sójové proteinové izoláty, vysoce vytříbené sójové bílkoviny. Obsahují cca 92% bílkovin. Tyto izoláty vlastní největší množství proteinů ze všech sójových výrobků a patří k velice stravitelným zdrojům aminokyselin (staveních kamenů bílkovin nezbytných pro udržování a růstu člověka.)

Lecitin

Extrakt získaný ze sójového oleje. Používá se v potravinářském průmyslu jako emulgátor ve výrobcích s vysokým obsahem tuků a olejů. Rovněž podporuje stabilizaci, krystalizaci a je antioxidačním činidlem. Práškový lecithin se může zakoupit v prodejnách zdravé výživy. Je vhodný pro snížení cholesterolu a povzbuzení mozkové činnosti.