RECEPTY Z KOMBU

37. OPRAŽENÝ KOMBU - KONDIMENT

Suroviny:

• 1 proužek kombu

Postup:

1. Kombu vlhkou utěrkou pečlivě očistit od možných částeček nečistot nebo bílého prášku.
2. Opražit ve středně teplé troubě (190? C) 7 - 10 minut, až je řasa křupavá.
3. V suribachi nebo hmoždíři ji rozdrtit na prášek.
4. Když je prášek chladný, uložit ho do uzavíratelné sklenice a šetrně používat jako koření na obilná jídla.

Poznámka: Tento kondiment je velmi bohatý na minerály a může být použit místo obvyklých slaných stolních koření.
Varianta: Prášek kombu smíchat s opraženými mletými sezamskými semeny, slunečnicovými nebo dýňovými semeny.

38. KOMBU - POLÉVKA (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 1 proužek kombu dlouhý 15 cm
• 3,75 šálku vody
• 1 malý kousek jemně nakrájené mrkve, ředkve a řepy
• 4 čajové lžičky shoyu
• jemně nasekaná jarní cibule, petržel nebo potočnice na zdobení

Postup:

1. Když jsou na kombu zbytky písku nebo je potažena bílým povlakem, otřít dočista navlhčenou utěrkou.
2. Kombu dát do hrnce,přidat vodu a uvést do varu. Nechat 10 - 15 minut povařit.
3. Kombu vyndat a nechat na podložce usušit. Uložit k jinému použití.
4. Malé množství jemně nasekané zeleniny dát do vody a nechat 5 minut povařit.
5. Okořenit shoyu a ozdobit jarní cibulí nebo petrželkou či potočnicí.
Poznámka: Jestliže dáváte přednost silnější chuti, kombu déle vaříme.

39. JEČMENNÁ POLÉVKA (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 1 šálek ječmene
• 3 šálky vody
• 1 proužek kombu dlouhý 15 cm
• 1 šálek nakrájené cibule
• 0,5 šálku nakrájené dýně
• 0,25 šálku lopuchového kořene nakrájeného na jemné kolíčky (dle potřeby)
• 0,25 šálku seitanu (pšeničného masa) nakrájeného na kostky
• špetka mořské soli
• sekaná petrželka na zdobení

Postup:

1. Ječmen propláchnout a nechat 5 hodin máčet, kombu omýt a 0,5 hodiny máčet společně s ječmenem. Vyndat a nakrájet na jemné pásky.
2. Vodu z namočeného ječmene uvést v tlakovém hrnci do varu, přidat cibuli a 3 minuty nepřikryté vařit.
3. Ostatní zeleninu přidat po vrstvách do hrnce, pak kombu, seitan a ječmen. Osolit.
4. Vše uvést do varu, teplo zredukovat a 45 minut mírně vařit. Odstavit a tlak nechat přirozenou cestou uniknout, hrnec otevřít a vše přemístit do servírovací misky.
5. Ozdobit sekanou petrželkou.

40. ČOČKOVÁ POLÉVKA (4 - 5 porcí)

Suroviny:

• 1 šálek čočky
• na dno hrnce položit proužek kombu dlouhý 15 cm
• 3,75 šálku vody
• 1 šálek nasekané cibule
• 0,5 šálku nasekané mrkve
• 0,5 šálku nasekaného celeru
• 0,25 čajové lžičky mořské soli
• nasekaná jarní cibule na zdobení

Postup: 

1. Čočku přebrat a omýt.
2. Na dno hrnce položit proužek kombu, pak čočku a přidat vodu. Uvést do varu, plamen nastavit na malou hodnotu, přikrýt a nechat 1 hodinu vařit, až je čočka skoro měkká.
3. Přidat cibuli a nechat nepřikryté ještě 5 minut povařit.
4. Přidat mrkev, celer a sůl, přikrýt a nechat 10 - 15 minut vařit. Podle potřeby přilít vodu.
5. Odkrýt poklici, plamen nastavit na střední teplotu a vodu nechat vyvařit.

Poznámka: Když se vaří luštěniny s kombu, snižuje se doba vaření. Kombu pomáhá udělat luštěniny měkčí a také stravitelnější.

41. HUMUS S MOŘSKOU ŘASOU KOMBU (3 - 4 porce)

 Suroviny:

• 1 šálek římského hrachu
• 3 šálky vody
• 1 proužek kombu 12 cm dlouhý
• 0,25 čajové lžičky mořské soli
• 2 stroužky česneku oloupané a jemně nasekané
• šťáva ze dvou citrónů
• 1 polévková lžíce umeocta
• 2 polévkové lžičky tahinu

Postup:

1. Římský hrách přebrat a přes noc namočit.
2. Ráno vodu, ve které jsme namáčeli vylít a hrách vařit s kombu v čerstvé vodě a to 0,5 hodiny v tlakovém hrnci.
3. Odstavit z plamene, nechat klesnout tlak, otevřít, osolit a nechat dalších 20 minut pod tlakem vařit.
4. Římský hrách společně s kombu a tekutinou, která ještě zůstala, rozemlít na masovém strojku nebo mixeru. Jestliže je konzistence příliš hustá, přidat ještě trochu vody.
5. Uschovat do ledničky.
Poznámka: Sůl brání změknutí hrachu během vaření, proto se přidává až nakonec. Kombu proti tomu podporuje měknutí.

42. SLADKOKYSELÝ TEMPEH (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 0,25 kg tempehu v celku
• rostlinný olej na fritování (sezamský - nerafinovaný)
• 2 proužky kombu dlouhé 12 cm
• 1 šálek vody
• 4 středně velké mrkve nahrubo nakrájené
• 3 polévkové lžíce shoyu
• 3 polévkové lžíce mirinu nebo ječmenného sladu
• 3 polévkové lžíce rýžového octa
• nasekaná jarní cibule na zdobení

Postup:

1. Kombu namočit v těžkém hrnci na 1 hodinu.
2. Tempeh nakrájet na 1 cm tlusté trojúhelníčky (4 x 7,5 cm).
3. Olej zahřát ve fritovací pánvi na 180? C. Tempeh fritovat 2 -3 minuty, až změní barvu. Vyndat z oleje a nechat okapat.
4. Namočené kombu nakrájet na jemné proužky a vložit zpět do hrnce.
5. Fritovaný tempeh, mrkev, shoyu, mirin nebo ječmenný slad, rýžový ocet na pokrytí tempehu potřebnou vodu dát do hrnce a na středním plameni 20 minut vařit, až se tekutina vypaří.
6. Ozdobit jemně sekanou jarní cibulí.

43. BÍLÁ ŘEDKEV S PŮLMĚSÍČKOVOU POMERANČOVOU OMÁČKOU (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 1 proužek kombu dlouhý 15cm
• 1 šálek vody
• 1 středně velká bílá ředkev (daikon) nakrájená na 1cm plátky

Omáčka:

• 0,5 šálku opražených neloupaných sezamských semen
• 2 polévkové lžíce nastrouhané kůry z pomerančů
• 1 polévková lžíce ječmenného misa
• 6 polévkových lžic vody

Postup:

1. Kombu nechat namáčet 1 hodinu. Přidat plátky ředkve a uvést do varu. Plamen nastavit na střední teplotu, přikrýt a nechat 10 - 15 minut vařit. Vyndat kousky ředkve a naservírovat na talíř tak,a by každý kousek ležel naplocho.
2. Pro přípravu omáčky rozdrtit opražené sezamské semeno v suribachi. Přidat další přísady omáčky a dobře promíchat, aby vznikla hladká krémovitá omáčka.
3. Na každý kousek daikonu dát malé množství omáčky tak, aby se vytvořily půlměsíčky.
4. Servírovat studené nebo teplé (podle přání).
Poznámka: Kombu jako takové se při tomto jídle neservíruje, může být uschováno pro jiný recept.

44. ZÁVITKY Z KOMBU A MRKVE (2 porce)

Suroviny:

• 10 proužků kombu každý 6 cm dlouhý
• 1 proužek kombu dlouhý 20 cm
• 2 šálky vody
• 2 středně velké mrkve nakrájené na deset kousků 6 cm dlouhých
• 1 čajová lžička shoyu
• 1. Kombu namočit na 1 hodinu do vody.

Postup:

2. Každý kousek mrkve zabalit do namočeného proužku kombu. 20 cm dlouhý proužek kombu, již namočený, nakrájet na dlouhé, šňůře podobné kousky a zavázat jimi tyto připravené závitky. Upevnit uzlíkem. Jako alternativy je možno použít dřevěná párátka.
3. Tyto závitky a vodu, ve které byla kombu namočena, dát do hrnce, uvést do varu a nechat na středním plameni zakryté 45 minut vařit. Přidat shoyu a nezakryté povařit ještě 10 - 15 minut.
4. Vyndat z hrnce a servírovat vzpřímeně tak, aby byla vidět mrkev.

45. KONDIMENT KOMBU - INGWER

Suroviny:

• 2 proužky kombu dlouhé 15 cm
• 1 šálek vody
• 0,25 šálku čerstvého zázvorového kořene nakrájeného a oloupaného
• 1 polévková lžíce shoyu

Postup: 

1. Kombu namočit na 1 hodinu do vody, nakrájet na velmi jemné proužky.
2. Vodu, ve které byla kombu namočena, zázvor a shoyu dát do pánve, uvést do varu a nechat 35 - 40 minut vařit, až se tekutina zcela vypaří.
3. Servírovat v malých množstvích jako kondiment (koření) k jídlům.

46. KOŘENOVÁ POLÉVKA NISHIME (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 1 proužek kombu dlouhý 15 cm
• 2 středně velké mrkve nahrubo nakrájené
• 1 středně velký pastinák nahrubo nakrájený
• špetka mořské soli
• shoyu na ochucení

Postup:

1. Kombu dát do těžkého hrnce a namočit na 1 hodinu.
2. Po vrstvách přidat zeleninu a sůl. Přikrýt a na středním nebo vyšším plameni dusit 15 - 20 minut.
3. Přidat několik kapek shoyu, hrncem několikrát zatřepat, aby se zelenina promíchala, pak nechat ještě 2 minuty vařit, až se tekutina vypaří.
4. Kombu vyndat, nakrájet na jemné proužky a servírovat s polévkou.
Poznámka: Toto je posilující jídlo pro ohřátí, ideální pro pravidelnou konzumaci v rámci zimního stolu. Zkuste to také s kořenovou zeleninou a jinými kombinacemi.

47. KOULE Z MANDLÍ A KAŠTANŮ (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 1 šálek sušených kaštanů
• 3 šálky vody
• 1 proužek kombu dlouhý 12 cm
• špetka mořské soli
• 0,5 šálku posekaných opražených mandlí

Postup:

1. Kaštany na 2 hodiny namočit a pak uvařit do měkka.
2. Kombu povařit ve vodě, ve které byla namočena, po dobu 35 minut.
3. Odstavit z ohně, okořenit mořskou solí a povařit dalších 10 minut. Přebytečnou tekutinu nechat vyvařit (několik minut na středním plameni nepřikryté).
4. Kaštany se zbylými pevnými kousky kombu rozmačkat na kaši.
5. Namočit ruce, z kaše vytvarovat malé kuličky a rovnoměrně obalit v nasekaných mandlích.
Poznámka: Při výrobě kuliček se pokuste mít jednu ruku vlhkou na formování a druhou suchou na obalování. Toto vyžaduje trochu zručnosti. Je to přirozené sladké výživné jídlo a hodí se na party nebo jako dezert.

48. PICKLES Z KOMBU A SOLI

Suroviny:

• 2 čajové lžičky mořské soli
• 1,5 šálku vody
• 1 proužek kombu dlouhý 12 cm
• 1 šálek květáku nakrájený na malé růžičky
• 1 středně velká mrkev nakrájená na jemné plátky

Postup:

1. Osolenou vodu uvést do varu a nechat několik minut povařit. Tento solný roztok nechat vychladnout.
2. Zeleninu omýt,k očistit a nakrájet.
3. Dno sterilované sklenice posolit špetkou soli.
4. Kombu a zeleninu dát v různých vrstvách do sklenice, až je plná. (Kombu se může nastříhat na malé kousky nebo se může ponechat celá.)
5. Zalít vychladlým roztokem vody se solí.
6. Sklenici zakrýt lněnou utěrkou a postavit na chladné místo. Po 3 - 4 dnech je pickles dobré k jídlu.
7. Pro uchování uzavřít víčkem a dát do ledničky.

49. PICKLES KOMBU SHOYU

Suroviny:

• 0,5 šálku shoyu
• 1 šálek vody
• 1 proužek kombu dlouhý 15 cm a nastříhaný na 2 cm dlouhé kousky (může být celý)
• 0,5 šálku daikonu nakrájeného na tenké plátky
• 5 tenkých plátků čerstvého zázvorového kořene

Postup:

1. Shoyu, vodu, kombu, daikon a zázvor dát společně do vysterilizované sklenice.
2. Sklenici přikrytou lněným šátkem uložit na chladném místě.
3. Po třech dnech je pickles dobré k jídlu.
4. Pro uchování uzavřít víčkem a uložit do leničky.

50. POLÉVKA INSTANT (TORORO - KOMBU) (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 3,75 šálku vody
• 1 šálek tofu nakrájený na malé kostičky
• 1 polévková lžíce shoyu
• 1 šálek instant (tororo) kombu
• 1 svazek potočnice nakrájené na 5 cm dlouhé kousky
• 1. Vodu uvést do varu. Přidat tofu, shoyu, tororo-kombu a nechat 5 minut povařit.
• 2. Přidat potočnici a nechat další 2 - 3 minuty povařit. Servírovat.
• Poznámka: Toto je velmi rychle připravená a báječná polévka.

51. KOMBU ČIPSY

• 2 - 3 krátké proužky kombu
• rostlinný olej na fritování (sezamský - nerafinovaný)

Postup:
1. Kombu otřít vlhkým šátkem, nastříhat na 2,5 cm dlouhé kousky.
2. Olej zahřát na 180? C.
3. Kousky kombu fritovat, až změní barvu a jsou křupavé. Vyndat z oleje a nechat na papírovém ubrousku odsát tuk. Servírovat.
Poznámka: Je možné fritované kousky před konzumací smočit do omáčky z čerstvé zázvorové šťávy, shoyu a vody.
Tyto čipsy jsou výborné pro povzbuzení chuti nebo jako pochoutka pro party.

52. INSTANTNÍ (TORORO) KOMBU - DÝŇOVÝ KONDIMENT

• 1 šálek instant (tororo) kombu
• 0,5 šálku pražených dýňových semínek

Postup:

1. Řasu instant kombu opražit v troubě při 180? C několik minut, až je křupavá.
2. Pak rozmělnit v suribachi na prášek.
3. Přidat opražená dýňová semena a třít, až jsou všechna rozdrcena.
4. Hodí se na posypání jídel.

53. INSTANT (TORORO) KOMBU - CITRÓNOVÝ KONDIMENT

Suroviny:

• 0,5 šálku vody
• 1 šálek instant (tororo) kombu
• 0,5 polévkové lžíce shoyu
• 0,5 polévkové lžíce citrónové šťávy

Postup:

1. Vodu povařit s instant kombu, abychom získali hustou pastu.
2. Přichutit shoyu a citrónovou šťávou.
3. Servírovat jako malou přílohu nebo přímo jako kondiment k obilí.

Recepty z řasy WAKAME

54. MISO - POLÉVKA WAKAME (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 0,5 šálku wakame
• 3,75 šálku vody
• 1 malá cibule nakrájená na půlměsíčky
• 0,5 šálku brokolice nakrájené na malé růžičky
• 1,5 čajové lžičky ječmenného misa
• nasekaná jarní cibule na zdobení

Postup:

1. Wakame krátce opláchnout pod studenou vodou a namočit ve velmi malém množství vody na 3 minuty. Nakrájet na malé kousky.
2. Vodu uvést do varu, přidat cibuli a nechat nepřikryté vařit 5 - 7 minut.
3. Přidat wakame společně s vodou, ve které byla namočena. Přidat brokolici a dalších 5 minut povařit.
4. Miso rozmíchat v malém množství tekutiny v hmoždíři nebo suribachi a vmíchat do polévky. Plamen zredukovat na velmi malý a nechat 5 minut zahřívat.
5. Každou misku ozdobit sekanou jarní cibulkou a servírovat.

55. POLÉVKA Z HRACHVOÝCH ZLOMKŮ (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 1 šálek zlomkového hrachu
• 6 šálků vody
• 0,5 šálku wakame minimálně 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
• 1 středně velká cibule nakrájená na kolečka
• 0,25 čajové lžičky soli
• opečený celozrnný nakrájený chléb na zdobení

Postup:

1. Hrách propláchnout a společně s wakame namočit do těžkého hrnce.
2. Uvést do varu, plamen zredukovat a za občasného míchání vařit 1 hodinu.
3. Přidat nakrájenou cibuli a 5 minut vařit nepřikryté.
4. Osolit a vařit ještě 10 - 15 minut.
5. Servírovat ozdobené kostkami chleba.
Poznámka: Na zdobení může rovněž sloužit malé množství nasekané nebo jarní cibule.

56. SALÁT Z CELOZRNNÉ RÝŽE (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 1,5 šálku vařené celozrnné rýže
• špetka mořské soli
• 0,5 šálku nakrájené mrkve
• 0,25 šálku nakrájeného celeru
• 0,5 červené ředkve nakrájené na tenké plátky
• 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené, nakrájené na jemno a povařené
• 0,5 šálku nasekané petrželky
• 0,25 šálku opražených burských oříšků - nasekaných
• 0,5 šálku nakrájených okurek (osolit, nechat 1 hodinu uležet a pak vymačkat tekutinu)

Zálivka:
4 lžíce přírodní hořčice
3 lžíce octa-umeboši
3 polévkové lžíce citrónové šťávy
voda

Postup:

1. Vařenou rýži zamíchat, aby se uvolnila (nejlépe hned po uvaření).
2. Vařící vodu osolit a blanšírovat zde zeleninu každou zvlášť po dobu: mrkev 2 - 3 minuty, celer 1 - 2 minuty, ředkev 0,5 minuty. Blanšírovanou zeleninu nechat ochladit a pak položit do servírovací misky.
3. Vařenou rýži, wakame, petržel, opražené burské oříšky a okurky přidat do misky.
4. Smíchat přísady na zálivku a salát promíchat.
Poznámka: Toto je osvěžující, lehké letní jídlo.

57. POTOČNICE S MÍCHANÝM TOFU (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 0,5 šálku wakame
• několik kapek sezamského oleje
• 1 šálek tofu vařený 10 minut, rozetřený v suribachi nebo vidličkou
• 3 svazky potočnice
• 1 čajová lžička celozrnného rýžového misa (genmai)
• 1,5 čajové lžičky šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvorového kořene
• 3 polévkové lžíce opražených sezamských semen (dle přání)

Postup:

1. Wakame opláchnout pod studenou vodou a nechat 3 minuty namočené. Pak nakrájet na malé kousíčky.
2. Pánev potřít olejem, zahřát a tofu zde lehce 2 - 3 minuty míchat.
3. Přidat potočnici a wakame, dusit 1 - 2 minuty.
4. Miso zamíchat s trochou vody na krém, přidat na pánev společně se zázvorovou šťávou. Dusit další 1 - 2 minuty.
5. Dle přání přidat opražený sezam.

58. WAKAME ZELENINOVÁ POLÉVKA (4 - 5 porcí)

Suroviny:

• 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
• 3,75 šálku vody
• 2 středně velké rozčtvrcené cibule
• 2 středně velké rozčtvrcené bílé řepy
• 0,25 kg růžičkové kapusty
• 4 šálky zimní dýně bez zrníček, nakrájené na větší kousky (2,5 x 4 cm)
• 3 polévkové lžíce shoyu
• 2 polévkové lžíce mirinu (dle chuti)

Postup:

1. Wakame dát do těžkého hrnce, přidat vodu a uvést do varu.
2. Přidat cibuli a nepřikryté vařit 3 - 4 minuty.
3. Po vrstvách přidat bílou řepu, růžičkovou kapustu a dýni,k okořenit shoyu a mirinem (dle chuti). Uvést do varu a 15 - 20 minut povařit.
4. Přebytečnou vodu vyvařit na větším plameni.
Poznámka: Místo vyváření vody je možné zahustit.
Omáčka: Trošku kuzu rozpustit ve studené vodě, pak přidat k zelenině a mírně 0,5 - 1 minutu míchat, až je omáčka průhledná.
Toto jídlo může být připravováno i se seitanovými nebo tofu kostkami.

59. ZELENINA OSMAHNUTÁ NA ČÍNSKÝ ZPŮSOB (3 - 4 porce)

Suroviny:

• několik kapek sezamského oleje
• 1 šálek česneku diagonálně nakrájeného na proužky
• 6 hub nakrájených na tenké plátky
• 0,5 šálku na jemno nakrájené mrkve
• 1 šálek čínského zelí diagonálně nakrájeného na proužky
• 0,5 šálku nakrájených fazolových lusků
• 0,5 šálku wakame 5 minut namočené a na jemno nakrájené
• 0,5 šálku seitanu nakrájeného na kolíčky
• 3 polévkové lžíce shoyu
• 1,5 polévkové lžíce šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvorového kořene
• 2 polévkové lžíce kuzu rozpuštěné v 1,3 šálku vody
• špetka mořské soli

Postup:

1. Pánev lehce potřít olejem a zahrát. Přidat česnek a houby a nepřikryté 1 - 2 minuty osmahnout.
2. Přidat mrkev, osolit a 3 - 4 minuty osmažovat. Mezi mícháním přikrýt.
3. Přidat čínské zelí, fazolové lusky, wakame, seitan a shoyu. Zeleninu za občasného míchání nechat 2 - 3 minuty smažit, aby se nepřipálila.
4. Přidat zázvorovou šťávu a rozpuštěné kuzu, zredukovat plamen a jemně 0,5 - 1 minutu míchat.
Poznámka: Toto jídlo může být servírováno samostatně nebo jako příloha k nudlím.

60. PLNĚNÁ BÍLÁ ŘEPA (2 porce)

Suroviny:

• 4 středně velké bílé řepy
• 2 cibule nakrájené na půlměsíčky
• 0,5 šálku wakame 3 minuty namočené a nakrájené na jemno
• 1,5 polévkové lžíce shoyu
• 2 polévkové lžíce citrónové kůry
• 0,25 šálku opražených nasekaných mandlí
• několik kapek sezamského oleje
• špetka mořské soli
• nasekaná petrželka na zdobení

Postup:

1. Vrchní díl řepy (asi 1 cm) pečlivě odříznout. Za pomoci lžíce vyhloubit kapsu a vydlabaný obsah použít třeba do polévky.
2. Řepy se seříznutou špičkou vložit do vařící vody, která byla lehce osolena. Po 3 - 4 minutách vyndat vršky, po 6 - 7 minutách vlastní řepy. Oboje nechat vychladnout.
3. Pánev potřít olejem a zahřát. V ní osmahnout cibuli 5 minut do sklovita.
4. Přidat wakame a shoyu a dusit další 2 minuty.
5. Přidat citrónovou kůru, několik kapek sezamského oleje a nasekané mandle, krátce zamíchat a odstavit.
6. Každou řepu naplnit touto vařenou směsí a posadit na ni špičku.

61. KYSELÝ SALÁT Z WAKAME A ZELENINY (2 - 3 porce)

Suroviny:

• špetka mořské soli
• 0,5 šálku mrkve nakrájené na tenké plátky
• 0,5 šálku květáku rozděleného na malé růžičky
• 0,5 šálku zelených fazolí nebo hrášku (vlákna podél lusků odstranit)
• 0,5 šálku fazolových výhonků
• 0,5 šálku wakame 3 - 5 minut namočit a na jemno nakrájet

Zálivka:

• 4 polévkové lžíce celozrnného rýžového octa
• 1 polévková lžíce shoyu
• 1 polévková lžíce vody

Postup:
1. Osolenou vodu uvést do varu.
2. Zeleninu blanšírovat v následujícím pořadí: mrkev 2 - 3 minuty, růžičky květáku 2 - 3 minuty, hrášek nebo fazole 1 - 2 minuty. Blanšírovanou zeleninu nechat na talíři vychladnout.

62. MEKABU - FAZOLOVÁ POLÉVKA (3 - 5 porcí)

Suroviny:

• 0,5 šálku červených ledvinovitých fazolí (adzuki)
• 0,5 šálku mekabu
• 6 šálků vody
• 1 šálek mrkve (zimní dýně nebo pastináku) nakrájené na kostky
• 1 šálek nakrájené cibule
• 0,5 polévkové lžíce shoyu
• nasekaná jarní cibule na zdobení

Postup:

1. Fazole přes noc namočit do poloviny vody.
2. Mekabu namočit v druhé polovině vody na 10 - 15 minut, vyndat a nakrájet na malé kousky.
3. Mekabu a fazole s oběma vodami na namáčení dát do velkého hrnce. Uvést do varu a vařit 1,25 hodiny, až jsou fazole měkké.
4. Přidat mrkev (nebo jinou z navržených zelenin) a cibuli a nepřikryté 5 minut povařit.
5. Je-li nutné přidat vodu, pak shoyu s vodou mírně 10 minut vařit.
6. Servírovat se sekanou jarní cibulkou.

63. MEKABU HSUTÁ POLÉVKA (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 0,5 šálku mekabu
• 3,75 šálku vody
• 1 šálek nakrájené žluté řepy
• 5 malých celých cibulí
• 1 šálek bílé ředkve (daikon) nakrájený na 1 cm kousky
• 0,5 čajové lžičky shoyu
• 2 polévkové lžíce šťávy z nastrouhaného zázvorového kořene
• nasekaná petrželka na zdobení

Postup:

1. Mekabu namáčet v polovině vody 1 hodinu. Vyndat, nakrájet na malé kousky - vodu z namáčení nevylévat.
2. Polovinu z vody na namáčení a polovinu čerstvé vody dát do velké pánve. Uvést do varu a nechat 20 minut povařit.
3. Zeleninu položit do pánve po vrstvách, okořenit s shoyu a nechat 10 - 15 minut vařit. Jestliže je to nutné, podlít vodou. Až se tekutina vypaří, přidat zázvorovou šťávu.
4. Servírovat v misce ozdobené sekanou petrželkou.
Poznámka: Tento recept platí i pro jiné druhy kořenové zeleniny - podle ročního období.

64. ČIPSY - MEKABU

Suroviny:

• 1 šálek mekabu
• sezamský olej na fritování
• 1 citrón nakrájený na 1 cm půlměsíčky

Postup:

1. Mekabu otřít vlhkým šátkem, aby se odstranily bílé zbytky soli.
2. Sezamský olej zahřát na 180? C, přidat mekabu a fritovat do křupava. Vyndat a nechat na papírovém ubrousku okapat.
3. Servírovat na talířku s citrónovými plátky. Před konzumací pokapat citrónovou šťávou.
Poznámka: Při fritování se mekabu rozvije jako květina. Jestliže jsou kousky příliš veliké, opatrně je rozkrojte. Toto jídlo má atraktivní lehce slanou chuť a je oblíbené jako zákusek na party.

RECEPTY Z ŘASY DULSE

65. POLÉVKA Z OVESNÝCH VLOČEK A DULSE (3 - 4 osoby)

Suroviny:

• 5 šálků vody
• 0,5 středně velké cibule nakrájené na půlměsíčky
• 1 šálek ovesných vloček
• 0,5 šálku dulse namočené a 5 minut do 0,75 šálku vody a nakrájené na tenké plátky
• špetka mořské soli
• nakrájená petrželka, jarní cibule nebo potočnice na zdobení

Postup:

1. Vodu uvést do varu, přidat cibuli a nepřikryté 5 minut vařit.
2. Přidat ovesné vločky, dulse a vodu, ve které byla dulse namočena. Uvést do varu, plamen zredukovat a 20 - 25 minut povařit.
3. Ozdobit sekanou petrželkou, cibulí nebo potočnicí. Dle chuti může být použita i strouhaná mrkev.

66. NUDLOVÝ SALÁT (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 0,5 šálku nakrájené okurky
• 0,5 šálku červené ředkve nakrájené na jemné kousky
• špetka mořské soli
• 100 g udonu nebo celozrnných špaget
• 0,5 šálku dulse 5 minut namočené a nakrájené na jemno
• 0,5 šálku tofu nakrájeného na malé kostky a 1 - 2 minuty povařeného

Zálivka:

• 2 polévkové lžíce sezamské pasty
• 0,25 šálku celozrnného rýžového octa
• 2 polévkové lžíce shoyu
• 0,5 šálku vody

Postup:

1. Okurka, sůl a červená ředkev se dají do lisu a pickles nebo do misky. Vše se dobře promíchá a v lisu se vytvoří tlak nebo se na zeleninu položí talířek a zatíží se po dobu 1 hodiny závažím těžkým asi 1 kg.
2. Do vařící vody vložit špagety a na mírném plameni nechat povařit. (Uvařené jsou tehdy, když jsou na povrchu stejné jako uvnitř). Celozrnné špagety mají být vařeny v lehce osolené vodě. Udon již sůl obsahuje, není proto nutno při vaření vodu solit.
3. Uvařené nudle dát do cedníku a propláchnout studenou vodou, aby se zabránilo slepení.
4. Vymačkat tekutinu z lisované zeleniny, vylít a smíchat s nudlemi dulse a tofu.
5. Smíchat přísady na zálivku a přelít salát.

67. KROKETY Z OVESNÝCH VLOČEK A DULSE (2 - 4 porce)

Suroviny:

• 0,5 šálku ovesných vloček
• 1 šálek nakrájené cibule
• 0,5 šálku dulse 5 minut namočené do 0,75 šálku vody a nakrájené
• 2 polévkové lžíce celozrnné mouky
• špetka mořské soli
• sezamský olej na fritování

Postup:

1. Ovesné vločky, cibule, dulse, mouka a mořská sůl se smíchají s dostatečným množstvím tekutiny, ve které byla dulse namočena, na tuhou hmotu.
2. Rukou se zformují kulaté ploché krokety (5 cm velké). Jestliže je to nutné, přidá se voda či mouka, aby se zachovala tuhá konzistence.
3. Zahřát dostatečné množství oleje, aby byly krokety úplně zakryty na 190? C. Krokety fritovat ze všech stran do zlatova. (Protože chutnají nejlépe čerstvé, nepřipravovat mnoho najednou.)
4. Nechat na papírovém ubrousku okapat. Servírovat na talíř s ubrouskem, aby se do něho vsákl přebytečný olej.
Poznámka: Servírovat s omáčkou, která se skládá z čerstvé zázvorové šťávy) shoyu nebo ředkví s několika kapkami shoyu a vodou.

68. DULSE KOKTEJL (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 2 čerstvé palice sladké kukuřice
• špetka mořské soli
• 0,5 hlávkového salátu natrhaného na malé kousky
• 0,3 šálku okurky nakrájené na diagonální jemné plátky, přimíchat sůl, nechat 20 minut stát a vymačkat tekutinu
• 1,5 šálku dulse 5 minut namočené a nakrájené na jemno

Zálivka:

• 1 polévková lžíce octa-umeboši
• 4 polévkové lžíce hořčice
• 5 polévkových lžic vody

Možno přizdobit:

• Polévkovou lžící nasekané petrželky
• Citrónem nakrájeným na půlměsíčky

Postup:

1. Kukuřičné palice vařit v lehce osolené vodě 15 - 20 minut do měkka a zrníčka vyloupat.
2. Salát rovnoměrně rozdělit na servírovací talíř.
3. Plátky okurek rozdělit okolo talíře.
4. Smíchat přísady na zálivku.
5. Se zálivkou smíchat dulse a zrníčka kukuřice a položit do středu talíře na salát.
6. Přizdobit petrželkou a plátky citrónu.
Varianta: Místo kukuřičných zrníček mohou být použity malé kousky mrkve, které jsou 1 - 2 minuty blanšírované nebo dušené.

69. GLAZOVANÝ KVĚTÁK S ŘEDKVÍ (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 3 polévkové lžíce listů shisa z horní části nádoby na umebošky
• 1,5 šálku vody
• 1 šálek květáku rozebraného na růžičky
• 1 svazek ředkviček nebo malých červených ředkví nechaných v celku
• 0,5 šálku dulse 5 minut namočené a na jemno nakrájené
• 2 polévkové lžíce kuzu

Postup:

1. Shiso listy dát do vařící vody a 20 minut povařit. Vyndat a uschovat pro použití na jiné jídlo.
2. V té samé vodě vařit květák 4 - 5 minut a vyndat, dulse 0,5 minuty a ředkev 1 minutu.
3. Květák, červenou ředkev a dulse dát do servírovací misky a naaranžovat.
4. Do horké tekutiny dát kuzu a na malém plameni míchat do zhoustnutí. Tím přelít zeleninu.
Poznámka: Toto jídlo může být zdobeno sekanou petrželkou. Servíruje se samostatně nebo společně s nudlemi.

70. SALÁT Z ČERSTVÉ KUKUŘICE (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 4 palice čerstvé sladké kukuřice
• špetka mořské soli
• 0,5 šálku mrkve nakrájené na jemno
• 1 šálek brokolice rozdělené na růžičky
• 1 šálek dulse 5 minut namočené a nakrájené na jemno

Zálivka:

• 3 polévkové lžíce strouhané cibule
• 1 polévková lžíce shoyu
• 0,5 šálku šťávy z pickles nebo rýžový celozrnný ocet s vodou (2 díly octa a 1 díl vody)

Postup:

1. Do osolené vody dát kukuřičnou palici a vařit 20 minut do měkka. Vodu nevylévat.
2. Zrníčka z palic vyloupat.
3. Mrkev vařit 3 - 4 minuty v té samé vodě, pak vyndat a dát na talíř. Stejným způsobem postupovat u brokolice.
4. Kukuřičná zrna, mrkev, brokolici a dulse smíchat dohromady na servírovací misce.
5. Smíchat přísady na zálivku a před servírováním dát na salát.

71. SALÁT Z FAZOLOVÝCH VÝHONKŮ S DULSE (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 2,5 šálku fazolových výhonků
• 1 šálek strouhané mrkve
• 1 šálek dulse 5 minut namočené a nakrájené na jemno
• 3 polévkové lžíce opražených nasekaných vlašských ořechů
• 1 svazek potočnice jemně nasekané
• špetka mořské soli

Zálivka:

• 0,75 šálku mandarinkové šťávy
• 2 polévkové lžíce shoyu

Postup:

1. V osolené vodě vařit fazolové výhonky 1 - 2 minuty. Vyndat a nechat na talíři ochladit.
2. Smíchat fazolové výhonky, strouhanou mrkev, dulse, vlašské ořechy, potočnici a dát do servírovací misky.
3. Přísady smíchat a před servírováním dát na salát.

72. DULSE - ZÁLIVKA

Suroviny:

• 0,5 šálku vody
• 2 polévkové lžíce sezamské pasty
• 1 polévková lžíce pasty umeboši
• 0,5 šálku dulse 5 minut namočené a nakrájené na jemno
• 3 nasekané jarní cibule

Postup:
1. Vodu ohřát, přidat sezamskou pastu a rozmixovat. Dát do suribachi.
2. Přidat pastu umeboši, dulse, jarní cibuli a dobře promíchat.
Poznámka: Místo čerstvé vody může být použita voda, ve které byla namočena dulse. Jestliže je zálivka příliš slaná, použít menší množství umeboši. Místo jarní cibule se může použít i petrželka nebo potočnic.e Toto je zajímavá zálivka na saláty.

73. PLNĚNÉ ROLKY Z ČÍNSKÉHO ZELÍ (8 závitků na 2 - 4 porce)

Suroviny:

• 4 velké listy čínského zelí
• špetka mořské soli
• 0,5 šálku dulse 5 minut namočené a na jemno nakrájené
• 0,5 šálku přirozeného kysaného zelí

Postup:

1. Listy čínského zelí blanšírovat v osolené vařící vodě 0,5 minuty. Vyndat a nechat okapat na talíři.
2. Smíchat dulse a kyselé zelí.
3. Na listy čínského zelí položit 0,25 směsi kyselého zelí a dulse.
4. Zelný list zabalit na závitek. Každý závitek jednou napříč rozkrojit a postavit na plochu řezu.
5. Navrch ozdobit malým množstvím kyselého zelí.

74. DULSE KONDIMENT

Suroviny:

• několik kapek sezamského oleje
• 1 nakrájená středně velká cibule
• 0,5 šálku nasekané petrželky
• 0,5 šálku dulse 5 minut namočené a na jemno nakrájené
• 0,5 polévkové lžíce celozrnného rýžového misa (genmai), rozpuštěného ve třech polévkových lžících vody z namočené dulse
• 1 polévková lžíce šťávy z čerstvě nastrouhaného zázvorového kořene

Postup:

1. Pánev potřít olejem a ohřát. Na ní nechat osmahnout 5 minut cibuli a petrželku, až jsou sklovité.
2. Přidat dulse a osmahnout další 1 - 2 minuty. Okořenit rozředěným misem a zázvorovou šťávou. Nechat vařit tak dlouho, až se všechna tekutina vypaří.
3. Servírovat k obilnému jídlu, nebo jako malou pochoutku.
Poznámka: Opražený kondiment z dulse může být vyroben tak, že se opraží v troubě při teplotě 190? C, až je křupavá a v suribachi se apk rozmělní na prášek. Tento může být použit podobně jako opražená kombu nebo wakame. Kondiment se nasype na talíři na obilninu.

 

RECEPTY Z ŘASY HIZIKY

75. HIZIKI S MANDLEMI (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 0,5 šálku hiziki
• voda aby hiziki byla pokryta
• 1,5 polévkové lžíce shoyu
• 0,5 šálku nasekaných opražených mandlí
• jarní cibule nebo petrželka na zdobení

Postup:

1. Hiziki omýt a namočit, jak je popsáno dříve. Vytáhnout z vody a nakrájet na 4 cm velké kousky.
2. Vodu z namáčení dát do hrnce (s výjimkou posledního zbytku, který možná obsahuje nepatrné částečky písku). Jestliže je voda z namáčení příliš slaná, použít jen polovinu a dolít vodou čerstvou, aby byla hiziki pokryta.
3. Hiziki uvést do varu, přikrýt pokličkou a na malém plameni vařit 35 minut.
4. Přidat shoyu a vařit dalších 20 - 25 minut, až se tekutina vypaří. Smíchat s opraženými nasekanými mandlemi a servírovat ozdobené jarní cibulí nebo petrželkou.

76. HIZIKI ZÁVITKY Z CIBULÍ

Suroviny:

• Těsto na palačinky:
• 1 šálek celozrnné pšeničné mouky
• 1 polévková lžíce škrobu arrowrrot, tricena nebo maizena
• špetka mořské soli
• 1,5 šálku minerálky (s obsahem kysličníku uhličitého nebo pivo)
• několik kapek sezamského oleje

Náplň:

• 0,5 šálku hiziki
• voda na zakrytí hiziki
• několik kapek sezamského oleje
• 3 středně velké cibule nakrájené na půlměsíčkové plátky
• 1,25 polévkové lžíce shoyu
• nasekaná jarní cibule na zdobení

Postup:

1. Na přípravu těsta smíchat v misce škrob arrowroot, sůl a minerálku nebo pivo. Použít dostatečné množství tekutiny, aby se dosáhlo řídkého těsta. Nechat 0,5 hodiny odpočívat.
2. Plochou pánev nebo lívanečník potřít olejem, ohřát a nalít na ni trošku těsta. Za pomoci lžíce rozestřít a pánví otáček tak, aby se vytvoří rovnoměrná kulatá placka. Smažit přiměřeně dlouho, vyndat z pánve, položit na talířek a přikrýt čistým plátěným ubrouskem.
3. Pro přípravu náplně hiziki omýt a namočit (viz předcházející stráky). Vyndat (vodu, ve které byla namočena, uschovat). Pak nakrájet na 2,5 cm dlouhé kousky.
4. Pánev potřít olejem, ohřát, přidat cibulové plátky a nechat 10 minut smažit. Přidat 0,25 polévkové lžíce shoyu a nechat několik minut povařit.
5. Hiziki dát do hrnce společně s vodou z namáčení (s výjimkou zbytku, neboť může obsahovat písek). Jestliže je voda příliš slaná, použít jen polovinu a doplnit čerstvou, aby byla hiziki ponořena.
6. Uvést do varu, přikrýt, plamen zredukovat a nechat 35 minut povařit. Přidat zbytek shoyu, osmahnutou cibuli a nechat dalších 20 - 25 minut povařit, až se tekutina vypaří.
7. Na přípravu závitků dát na palačinku 2 - 3 lžíce náplně napříč, opatrně zavinout a rozkrájet na kousky 4 cm dlouhé.
8. Na servírovací misce ozdobit sekanou cibulkou.