RECEPTY Z NORI ŘAS

1. NORI POLÉVKA S LISTEM NORI ( 4 -5 porcí)

Ingredience:

• několik kapek sezamového oleje
• 1 šálek (170 g) cibule nakrájené na půlměsíčky
• několik kapek shoyu
• 1 šálek (85 g) čerstvých hub nakrájených na jemné plátky
• 5 šálků vody
• 2 listy nori
• 5 polévkových lžic shoyu
• posekaná jarní cibulka na zdobení

Postup:

1. Hrnec na vaření potřít malým množstvím sezamského oleje a ohřát. Přidat cibuli a 3 minuty osmahnout na mírném plameni, pak přimíchat několik kapek shoyu, přidat houby a osmahnout další 2 - 3 minuty.
2. Přidat vodu a uvést do varu.
3. Přidat shoyu a nechat další 1 - 2 minuty povařit.
4. 5. Servírovat s posekanou jarní cibulí.
   Poznámka: Toto je velmi rychle připravená a chutná polévka.

2. NORI RÝŽOVÉ KOULE (na 2 rýžové koule)

Ingredience:

• 1 list nori
• 1, 5 šálku (250 g) vařené celozrnné rýže
• 1 švestička umeboši

Postup:

1. List nori (lesklá strana listu nahoru) 25 cm nad plamenem pražit tak, že se s ním pohybuje několik sekund sem a tam, až se barva změní na zářivě zelenou. List uprostřed složit, pak ještě jednou složit, aby mohl být rozlomen na 4 stejně velké čtverce.
2. Ruce namočit, aby se na nich nelepila rýže. Pak rukama vytvořit z poloviny rýže pevnou kouli.
3. Palcem vytlačit do středu otvor a vložit malý kousek umebošky. Uzavřít a ještě jednou zformovat kouli, ale nakonec nahoře a dole zformovat poněkud naplocho. Celé opakovat s druhou koulí.
4. Zcela suchýma rukama dát na horní a dolní stranu čtvereček nori, přesně centrálně, ale odděleně od sebe o čtvrtinu otáčky tak, že rohy vrchního listu leží nad stranami spodního listu a obráceně.
5. Rukama pevně přitlačit čtverce nori na rýžovou kouli, přečnívající části odříznout a těmi to kousky zalepit dírky. Minutu pevně stlačovat rýžovou kouli zabalenou do listu nori, až všechno drží pohromadě.

Další varianta:

3. NORI RÝŽOVÉ TROJÚHELNÍČKY

Ingredience:

• 1 list nori
• 1, 5 šálku (250 g) vařené celozrnné rýže
• 1 švestička umeboši

Postup:

1. Rýži zformovat jako na rýžové koule, naplnit kouskem umeboši a opět uzavřít. Rukama zformovat trojúhelníčky místo koulí, ale opět nahoře a dole udělat plošku.
2. List nori opražit jako na rýžové koule a nařezat na 2,5 cm široké proužky. Suchýma rukama položit jeden proužek kolem hran trojúhelníku tak, aby zploštělá část horní a dolní zůstala volná. Pevně přitlačit a přečnívající části listu nori slepit do sebe. Když je nutné, použít i pár kapek vody.

Poznámka: Abychom mohli udělat dobré rýžové koule, použijeme lehce vlhké a lepivě uvařené rýže. Rýže, která je moc suchá nebo moc mokrá, nedá dobré výsledky. Když jsou koule zformovány, musí být ruce lehce vlhké, jestliže pokládáme nori, musí být absolutně suché. Když je nori vlhká, pokazí se celá koule velmi rychle. Umebošky uvnitř rýžové koule (mohou být použity i slané pickles) slouží nejen jako chuťově bohaté koření, ale i jako přirozený konzervační prostředek. Správně udělané rýžové koule drží několik dní a jsou proto velmi užitečné na cestování nebo na svačinové či piknikové balíčky.
V Japonsku jsou národním jídlem a dají se srovnat s naším chlebem s máslem. Jsou velmi dobře vyváženým stravitelným jídlem, které i samotné vydají na uspokojivé jídlo. Na cestu se nejlépe balí do bambusové rohože nebo do papírového sáčku, aby vše mohlo dýchat, a přesto nevyschlo. Aktivně prodyšné fólie, třeba z polyethylenu, způsobují pocení a rychlou zkázu.

4. SUSHI - NORI ZÁVITKY (NORI - MAKI) I (na 6 - 8 kousků)

Ingredience:

• 1 list nori
• 1,5 šálku (250 g) vařené kulaté celozrnné rýže, lehce ochlazené
• 1 polévková lžíce sezamské pasty
• 0,5 lžíce umeboši-pasty
• proužky mrkve 5-10 mm silné, 1 minutu vařené se špetkou mořské soli

Postup:

1. List nori horizontálně 25 cm nad plynovým plamenem opražit tak, že se po několik sekund pohybuje sem a tam, až se barva změní na zářivě zelenou.
2. Opražený list nori položit na sushi rohož tak, aby tyčinky ležely zleva doprava. Vařenou rýži rovnoměrně rozdělit na list, ale na začátku a na konci nechat 1 cm volný.
3. Tyčkou udělat do rýže prohlubeninu, která se vyplní sezamskou a umeboši pastou a vloží se do ní proužek mrkve.
4. Rohož sushi lehkým tlakem pomalu navinout. Během zavinování vedoucí okraj rohože ohnout nahoru tak, aby se nenavinul.
5. Dál zavinout tak, až dosáhneme okraje, který není zakryt rýží. Okraj lehce navlhčit a na konci lehce stlačit a tím slepit. Poslední jemný tlak na bambusovou rohož vytvoří pevný závitek.
6. Aby se zabránilo tomu, že se závitek sushi vysuší, krájejte jej až před podáváním. Ostrým nožem překrojte nejdříve diagonálně (šikmo) na dvě poloviny, pak každou polovinu na 3 - 4 kousky.)

Poznámka: Při výrobě sushi je určitý trik na zhotovení dobrých závitků. Trochou praxe se dá naučit. Tajemství spočívá v kvalitě vařené rýže. Má být lepivá a čerstvě uvařená. Skoro chladná, ale má mít ještě určitou teplotu. Rýži rozprostřít rovnoměrně na list nori a pečlivě vložit další suroviny. Když zavinujete, postupujte pomalu a tak zabráníte tomu, aby náplň vystoupila na koncích ven. Jestliže se vám zdají konce roztřepené, okrojte je.

5. SUSHI - NORI ZÁVITKY (NORI - MAKI) II (6 - 8 kousků)

• 1 list nori
• 1,5 šálku vařené celozrnné rýže lehce ochlazené
• 1 polévková lžíce prášku wasabi rozpuštěná několika kapkami vody na pastu
• 1 proužek okurky 18 cm dlouhý a 5 - 10 mm silný

Postup:

1. List nori horizontálně 25 cm nad plynovým plamenem opražit tak, že se po několik sekund pohybuje sem a tam, až se barva změní na zářivě zelenou.
2. Opražený list nori položit na sushi rohož tak, aby tyčinky ležely zleva doprava. Vařenou rýži rovnoměrně rozdělit na list, ale na začátku a na konci nechat 1 cm volný.
3. Tyčkou udělat do rýže prohlubeninu, která se vyplní wasabi a umeboši pastou a vloží se do ní proužek mrkve.
4. Rohož sushi lehkým tlakem pomalu navinout. Během zavinování vedoucí okraj rohože ohnout nahoru tak, aby se nenavinul.
5. Dál zavinout tak, až dosáhneme okraje, který není zakryt rýží. Okraj lehce navlhčit a na konci lehce stlačit a tím slepit. Poslední jemný tlak na bambusovou rohož vytvoří pevný závitek.
6. Aby se zabránilo tomu, že se závitek sushi vysuší, krájejte jej až před podáváním. Ostrým nožem překrojte nejdříve diagonálně (šikmo) na dvě poloviny, pak každou polovinu na 3 - 4 kousky.)

Poznámka: Místo wasabi může být použita přírodní hořčice nebo křen

6. SUSHI - NORI ZÁVITKY ( NORI - MAKI) III (6 - 8 kousků)

Ingredience:

• 0,25 šálku (45 g) seitanu (pšeničného glutenu)
• sezamský olej na fritování
• 1 list nori
• 1,5 šálku (250 g) vařené celozrnné rýže lehce ochlazené
• 1 polévková lžíce přírodní hořčice
• 0,25 čajové lžičky shoyu

Postup:

1. Seitan při 18° C 2 - 3 minuty v oleji fritovat. Nechat na papírovém ubrousku okapat, aby se odstranil přebytečný olej. Nakrájet na tenké proužky.
2. Nori připravit podle receptu sushi-nori závitky I a natřít rýží.
3. Hořčici a shoyu zamíchat a rozdělit po rýži.
4. Proužky seitanu položit do prohlubní.
5. Sushi zavinout.

7. SUSHI - NORI ZÁVITKY (NORI - MAKI) IV (6 - 8 kousků)

Ingredience:

• 1 list nori
• 1,5 šálku vařené celozrnné rýže lehce ochlazené
• 1 šálek vody
• 0,5 polévkové lžíce ječmenného misa (mugi-miso)
• 1 polévková lžíce ječmenného sladu
• 1 proužek ředkve daikonu 18 cm dlouhý, 5 - 10 mm široký

Postup:

1. Nori připravit jako u receptu sushi nori závitky.
2. Vodu uvést do varu, přidat miso a ječmenný slad a dobře promíchat, až je vše rozpuštěné. Vložit proužek ředkve a 10 - 15 minut vařit na středním plameni, až se všechna voda vypaří.
3. Proužek ředkve vložit do prohlubeniny a sushi zavinout.

8. SUSHI - NORI ZÁVITKY (NORI - MAKI) V (6 - 8 kousků)

Ingredience:

• 1 list nori
• 1,5 šálku vařené celozrnné rýže lehce ochlazené
• picklies (nějaký druh), 5 x 15 mm proužků

Postup:

1. List nori horizontálně 25 cm nad plynovým plamenem opražit tak, že se po několik sekund pohybuje sem a tam, až se barva změní na zářivě zelenou.
2. Opražený list nori položit na sushi rohož tak, aby tyčinky ležely zleva doprava. Vařenou rýži rovnoměrně rozdělit na list, ale na začátku a na konci nechat 1 cm volný.
3. Tyčkou udělat do rýže prohlubeninu, která se vyplní sezamskou a umeboši pastou a vloží se do ní pickles.
4. Rohož sushi lehkým tlakem pomalu navinout. Během zavinování vedoucí okraj rohože ohnout nahoru tak, aby se nenavinul.
5. Dál zavinout tak, až dosáhneme okraje, který není zakryt rýží. Okraj lehce navlhčit a na konci lehce stlačit a tím slepit. Poslední jemný tlak na bambusovou rohož vytvoří pevný závitek.
6. Aby se zabránilo tomu, že se závitek sushi vysuší, krájejte jej až před podáváním. Ostrým nožem překrojte nejdříve diagonálně (šikmo) na dvě poloviny, pak každou polovinu na 3 - 4 kousky.)

Poznámka: Množství kombinací sushi je nekonečná. Tyto recepty jsou jen několika málo příklady. Experimentujte se svými nejmilejšími kombinacemi. Myslete na to, že nasměrování chuti má být jednoduché a jasné. Část chuti dodá těmto jídlům i způsob podávání, vyplatí se nelitovat času na atraktivní aranžmá. Sushi je perfektní jídlo na párty a může být servírováno i jako zákusek, svačinový balíček, jídlo na cestu či příloha k jídlu.

9. NORI ZÁVITKY SE SOBOU A KYSELÝM ZELÍM (SOBA - MAKI) (6 - 8 kousků)

Ingredience:

• 1 list nori
• Půl balení 250 g soba nudlí - cca 125 g (pohankové nudle)
• několik kapek shoyu

Postup:

1. jarní cibule se špetkou soli 0,5 minuty dušená
2. List nori horizontálně 25 cm nad plynovým plamenem upražit, 3 - 5 sekund pohybovat sem a tam, až se barva změní na zářivě zelenou.
3. Sobu bez soli povařit ve vodě. Jsou vařené, když mají uvnitř i na povrchu stejnou barvu. Na ochlazení opláchnout studenou vodou. V šátku nechejte odsát přebytečnou vodu a osušte.
4. Nudle položte na opraženou nori. Na obou koncích nechejte prázdný prostor jako při rýžovém sushi.
5. Pánev potřít malým množství sezamského oleje. Kyselé zelí osmahnout 2 - 3 minuty, okořenit kapkou shoyu. Nechat ochladit a rovnoměrně rozdělit na nudle.
6. Rozdělit na to jarní cibuli a zavinout za pomoci sushi rohožky, jak to bylo popsáno v receptu na sushi.
7. Váleček rozříznout na 6- 8 plátků a servírovat na plochém talíři položené na jedno stranu řezu.

10. ZÁVITKY NORI S UDONEM A TEMPEHEM (UDON - MAKI) (6 - 8 kousků)

Suroviny:

• 1 proužek kombu 7 cm dlouhý1 kousek tempehu (50 g), nakrájený na 2 proužky
• 0,5 polévkové lžíce shoyu
• sezamský olej na fritování
• 0,3 250 g balení udonu - cca 80 g (celozrnné nudle)
• 1 list nori
• 1 polévková lžíce přírodní hořčice

Postup:

1. Kombu položit do těžkého hrnce, zakrýt vodou a nechat hodinu namáčet. Přidat tempeh a shoyu tak, aby byl tempeh asi do poloviny zakryt vodou. Na středním plameni asi 20 minut vařit, až se voda vypaří.
2. Malý hrnec naplnit do výšky 4 - 6 cm sezamským oleje, ohřát a 180 ° C a přitom dát pozor na to, aby se nepálil.
3. Vařený tempeh dát opatrně do horkého oleje. 1 - 2 minuty fritovat, až se změní barva. Vyndat a nechat na papírovém ubrousku okapat.
4. Udon vařit ve vodě, opláchnout studenou vodu a v šátku osušit.
5.  List nori opařit jako na soba-maki (předcházející recept) a položit na sushi rohožku. Nudle opatrně uspořádat na nori a na koncích nechat volný prostor. Hořčici rovnoměrně rozložit na nudle a na to položit úzký proužek tempehu. Zavinout.
6. Závitek rozkrájet na 6 - 8 plátků a servírovat je položené na jednu stranu řezu.

11. ZÁVITKY NORI S JARNÍ ZELENÍ ( 6 - 8 kousků)

Suroviny:

• 3,75 šálku (850 ml) vody
• špetka mořské soli
• 0,25 ky zelené listové zeleniny omyté a rozložené na jednotlivé listy
• 1 list nori
• opražená sezamská semena na zdobení

Postup:

1. Vodu uvést do varu, osolit a zeleninu 2 - 3 minuty dusit. Vyndat a po několik sekund proplachovat studenou vodou. Opatrně zachytit do šátku přebytečnou vodu. Listy rozložit, v polovině rozkrojit, stopky odkrojit a dát na stranu.
2. List nori opražit nad plynovým plamenem a položit na bambusovou rohožku. Položit 2 - 3 vrstvy uvařené zeleniny a zavinout.
3. Váleček rozříznout ostrým nožem na 4 cm dlouhé kousky.
4. Každý kousek servírovat s opraženým sezamským semenem.

12. NORI ZÁVITKY S OKURKOU (6 - 8 kousků)

Suroviny:

• 0,5 okurky nakrájené na 5 mm dlouhé a široké proužky
• 0,25 čajové lžičky mořské soli
• 0,5 listu nori
• 0,5 šálku (50 g) kyselého zelí
• 1 červená ředkev nakrájená na jemné tyčky

Postup:

1. Proužky okurky položit na talíř a jemně posolit. Nechat 1 - 2 hodiny odpočinout. Pak utěrkou osušit přebytečnou vodu.
2. List nori opražit a položit na podložku sushi. Proužky okurky položit podélně na nori. Vytlačit přebytečnou šťávu z kysaného zelí a položit společně s několika tyčkami ředkve na okurku.
3. Zavinout, rozkrojit a servírovat na plochém talíři.

Poznámka: Tyto závitky jsou tenčí než u jiných receptů, proto se používá jen půl listu nori.

13. PLNĚNÉ NORI KORNOUTKY (8 kornoutků)

Suroviny:

• 2 listy nori
• 1 šálek vařené celozrnné rýže
• 0,5 šálku sekané potočnice
• 0,5 šálku strouhané mrkve
• 4 polévkové lžíce opraženého sezamského semena
• 1 polévková lžíce citrónové šťávy
• 1 polévková lžíce přírodní hořčice
• 1 polévková lžíce umeocta
• větvička potočnice na ozdobu

Postup:

1. Listy nori opražit nad plynovým plamenem.
2. Nůžkami rozstřihnout každý list na 4 čtverce. Z každého kousku složit kornoutek a přesahující části kapkou vody na stranách zalepit.
3. Všechny zbylé přísady smíchat v misce.
4. Krátce před servírováním naplnit kornoutky směsí a ozdobit větvičkou potočnice.

Poznámka: Tyto kornoutky jsou velmi vhodné jako zákusky, pochoutka na party nebo předkrm.

 

14. NORI TEMPURA (2 porce)

Suroviny:

• 1 list nori
• sezamský olej na fritování

Tempura:

• 4 polévkové lžíce celozrnné pšeničné mouky
• 2 polévkové lžíce kukuřičné mouky
• 1 polévková lžíce škrobu arrowroot (mouka z šípového kořene)
• špetka mořské soli
• minerální voda s kysličníkem uhličitým nebo pivo

 

Omáčka:

• 1 polévková lžíce zázvorové šťávy
• 0,5 polévkové lžíce shoyu
• 5 polévkových lžic vody

Postup:

1. List nori nastříhat nůžkami na obdélníky 4,5 x 9 cm.
2. Všechny suché přísady na těsto smíchat a přidat minerálku nebo pivo, až se vytvoří hustá konzistence. Uchování nejméně 0,5 hodiny v klidu dělá tempuru křupavější.
3. Smíchat všechny přísady na omáčku.
4. V hrnci ohřát vrstvu 4 - 6 cm oleje na 180° C. Nenechat přepálit. Na vyzkoušení teploty se nechá do oleje sjet kapka těsta, má spadnout dolů a ihned vystoupit na hladinu.
5. Proužky nori smočit do poloviny v tekutém těstě a otáčivým pohybem nechat vklouznout do oleje. 1- 2 minuty fritovat do zlatova. Nechat na papírovém ubrousku okapat.
6. Ještě horké servírovat. Před jídlem smáčet do omáčky

15. SALÁTOVÁ ZÁLIVKA SEZAM - NORI

Suroviny:

• 1 list nori
• 3 polévkové lžíce opraženého sezamského semene
• 4 polévkové lžíce rýžového octa
• 1 šálek vody
• 0,5 čajové lžičky shoyu

Postup:

1. List nori opražit nad plamenem.
2. Opraženou nori natrhat na malé kousíčky
3. Opražená sezamská semena rozdrtit v suribachi na 80 %.
4. Smíchat všechny přísady a zálivku servírovat k obilí, nudlovým, vařeným a lisovaným salátům.

 

16. NORI KONDIMENT

Suroviny:

• 0,5 šálku vody
• 4 listy nori

Postup:

1 polévková lžíce shoyu
1. Vodu dát do hrnce, list nori natrhat na malé kousíčky a nechat 10 minut máčet.
2. Uvést do varu a 5minut povařit, přidat shoyu a nechat další 2 minuty povařit, až se tekutina absorbuje. Nori se pak podobá husté pastě.
Další varianty: společně se shoyu se může přimíchat 1 polévková lžíce rýžového octa nebo 0,5 polévkové lžíce zázvorové šťávy. Nori kondiment je atraktivní koření k obilným jídlům.

 

17. FRITOVANÉ TOFU V NORI ZÁVITKU (2 porce)

Suroviny:

• 0,25 kg tofu (kostka vcelku)
• 6 lžic škrobu arrowroot
• 1 list nori nakrájený na 2,5 cm široké proužky
• sezamský olej na fritování
• nasekaná jarní cibule na zdobení

Omáčka:

• 0,5 čajové lžičky shoyu
• 1 polévková lžíce čerstvé zázvorové šťávy
• 5 polévkových lžic vody

Postup:

1. Tofu zabalit do utěrky, zatížit závažím na 20 minut, aby se vytlačila přebytečná voda. Pak rozkrojit na 6 čtverečků. Každý kousek lehce obalit ve škrobu arrowroot a do středu zabalit kousek nori.
2. Nalít do woku či hrnce 6 cm vrstvu oleje, zahřát ho na 180° C a tofu dozlatova fritovat. Nefritovat mnoho kousků najednou, aby se olej neochladil. Vyndat a na papírovém ubrousku nechat okapat.
3. Smíchat přísady na omáčku a touto zalít fritované tofu. Ozdobit sekanou cibulkou. Servírovat horké v jednotlivých miskách - na osobu 2 - 3 kousky.

 

18. TOFU V ZÁVITCÍCH NORI

Suroviny:

• 0,25 kg tofu (kostka v celku)
• rýžové místo (genmai)
• 0,5 listu nori opraženého a nakrájeného na kousky

Postup:

1. Tofu zavinout do kuchyňské utěrky a zatížit, aby se vytlačila přebytečná voda.
2. Tofu namazat dokola 0,5 cm silnou vrstvou misa. V ledničce nechat 24 hodin odležet. O co delší je tento proces, o to slanější je tofu.
3. Po uležení miso odstranit a uložit v lednici jako polévkové koření. Blok tofu omýt proudem teplé vody a osušit.
4. Tofu nakrájet nakostky, omotat proužkem nori a přesahující konce zalepit kapkou vody.

Poznámka: Toto jídlo je vhodné na párty či jako příloha k zákusku. Chutná jako čerstvý sýr žervé.

 

19. FRANCOUZSKÁ CIBULOVÁ POLÉVKA S DIVOKOU NORI (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 5 šálků vody
• 1 šálek divoké nori 3 - 4 minuty namočené a jemně nasekané
• několik kapek sezamského oleje
• 2 středně velké cibule nakrájené na jemné půlměsíčky
• 4 polévkové lžíce shoyu
• 1 šálek usušených chlebových kůrek (v troubě nebo fritovaných)
• sekaná petrželka na zdobení

Postup:

1. Divokou nori dát společně s vodou, ve které se namáčela, do hrnce s uvést do varu a nechat 15 minut povařit.
2. Pánev lehce potřít oleje a zahřát. Přidat cibuli a několik kapek shoyu, přikrýt a pomalu 50 minut smažit. Jestliže je to nutné, podlít vodou.
3. Cibuli dát do polévky, zbylým shoyu okořenit a 3 - 4 minuty povařit.
4. Polévku servírovat s chlebovými kůrkami a petrželkou.

 

20. STUDENÉ NUDLE S ŘÍZKY NORI (ZARU - SOBA) (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 1 balení soba (pohankových nudlí) 250 g
• 1 proužek kombu 15 cm dlouhý
• 5 šálků vody
• 4 polévkové lžíce shoyu
• 0,5 šálku řízků nori
• 0,25 šálku sekané jarní cibule
• 4 polévkové lžíce opražených sezamských semen
• 2 polévkové lžíce pasty wasabi nebo strouhaný křen nebo zázvor

Postup:

1. V hrnci se uvede voda do varu a vloží se soba. Když se voda začne opět vařit, plamen se zredukuje a vaří se tak dlouho, až je uvařena (průřez má zvenčí i zevnitř stejnou barvu). Soba se přecedí v cedníku a proudem studené vody se propláchne, aby se zabránilo slepení. Nechat okapat.
2. Na přípravu omáčky uvést vodu v hrnci do varu a kombu nechat 30 minut povařit. Přidat shoyu a další 2 - 3 minuty vařit.
3. Soba se servíruje v jednotlivých miskách s troškou nori, omáčka v jednotlivých mističkách. Jarní cibule a zbytek nori, sezamská semena a wasabi se dají také do zvláštních misek pečlivě rozdělené pro každou osobu.
4. K jídlu se vezme troška wasabi, zamíchá se do omáčky. Pak se přidá jarní cibule, opražený sezam a kizami-nori. Na to se dá soba, smáčí se a vychutnává.
Poznámka: Zaru-soba je báječné sociální jídlo pro skupinu lidí, osvěžující za horkého dne. Různými přísadami lze omáčku okořenit podle vlastní chuti.

21. NUDLOVÁ POLÉVKA S TEMPUROU A DIVOKOU NORI (TEMPURA - SOBA) (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 1 balení 250 g soba (pohankové nudle)
• 5 šálků vody na polévkový vývar
• 1 šálek divoké nori 3 - 4 minuty namočené a nasekané
• 1 středně velká cibule nakrájená na jemné půlměsíčky
• 3 - 4 polévkové lžíce shoyu
• 2 polévkové lžíce čerstvé zázvorové šťávy
• 2 jarní cibule jemně nasekané na zdobení

Tempura:

• 0,5 šálku jemné celozrnné pšeničné mouky
• 3 polévkové lžíce škrobu arrowroot
• špetka mořské soli
• 4 polévkové lžíce minerálky s kysličníkem uhličitým nebo piva
• 1 středně velká mrkev nakrájená na kolíčky
• rostlinný olej (sezamský) na fritování

Postup:

1. V hrnci se uvede do varu voda, vloží se soba a opět se uvede do varu. Uvařenou sobu dejte do cedníku a propláchněte studenou vodou, aby se nemohla slepit.
2. Vodu na polévkový vývar dejte do hrnce, přidejte nori s vodou, ve které se namáčela a uveďte do varu. Přidejte cibuli a nepřikryté nechejte 10 minut vařit. Přidejte shoyu a zázvorovou šťávu a povařte ještě 2 minuty.
3. Připravte těsto na tempuru tak, že v misce smícháte škrob arrowrrot se solí. Pak postupně přidávejte minerálku nebo pivo, až dosáhnete hustého těsta. Nechejte 0,5 hodiny odležet v ledničce, aby byla tempura křupavá. Do těsta přidejte nakrájenou mrkev a zamíchejte.
4. Olej (vrstvu 4 - 6 cm vysokou) ohřejte na 180? C, nenechejte kouřit. Do oleje vhoďte kapku těsta na zkoušku teploty. Měla by spadnout na dno a ihned vyplout na hladinu.
5. Po lžících dávejte těsto tempury, po obou stranách fritujte dozlatova. Na papírovém ubrousku nechejte okapat.
6. Vařené nudle dejte do vývaru a nechejte několik minut ohřát.
7. Dejte do široké misky nudle pro každou osobu, vývar a několik kousků tempury. Ozdobte sekanou cibulku.
Poznámka: Minerálka nebo pivo působí jako vajíčko a dá těstu na tempuru křupavou strukturu.

 

22. VENKOVSKÁ POLÉVKA S DIVOKOU NORI (5 - 6 porcí)

Suroviny:

• 6,25 šálku vody
• 1 šálek divoké nori 3 minuty namočené a jemně nasekané
• 0,5 šálku omytých a lehce opražených jáhel
• špetka mořské soli
• 1 šálek vařeného římského hrachu
• 0,5 šálku mrkve nakrájené na malé kostičky
• 1 šálek česneku nakrájeného na jemné diagonální plátky
• 1,5 polévkové lžíce ječmenného misa (mugi-miso)
• jemně nasekaná potočnice na zdobení

Postup:

1. Vodu a vodu, ve které byla namočená nori uvést do varu, přidat jáhly a sůl, přikrýt a 20 minut lehce vařit.
2. Přidat vařený hrách, nori a mrkev a 15 minut vařit.
3. Přidat česnek a nechat dalších 5 minut vařit.
4. Miso rozmíchat v malém množství polévky, přidat do polévky a nechat 2 - 3 minuty vařit těsně pod bodem varu.
5. Servírovat s nasekanou potočnicí.
Poznámka: Polévka může být připravována z různých druhů obilí, luštěnin a zeleniny. Je to jídlo, které za chladných dnů zahřeje.

23. PEČENÁ RÝŽE S DIVOKOU NORI (3 - 4 porce)

Suroviny:

• sezamský olej (dejte přednost opraženému druhu)
• 1 šálek nakrájené cibule
• 0,5 šálku mrkve nakrájené na kolíčky
• 1 šálek divoké nori 3 - 4 minuty namočené a jemně nasekané
• 0,5 šálku nakrájeného celeru
• 2 polévkové lžíce shoyu
• 2 šálky vařené celozrnné rýže
• 2 polévkové lžíce čerstvé zázvorové šťávy
• 0,5 šálku nasekaných opražených mandlí

Postup:

1. Pánev lehce potřít oleje a ohřát. Pak v ní osmahnout 5 - 7 minut cibuli. Nepřikrývat. Přidat mrkev a divokou nori a dalších 5 - 7 minut dusit. Přimíchat celer a 1 polévkovou lžíci shoyu a dalších 5 minut vařit.
2. Přidat vařenou rýži, 3 - 4 polévkové lžíce vody, ve které byla nori namočena, 1 polévkovou lžíci shoyu a zázvorovou šťávu a vše pečlivě promíchat.
3. Přidat nasekané opražené mandle a servírovat.

24. PLNĚNÉ ZELNÉ ZÁVITKY S DIVOKOU NORI (3 - 4 porce)

Suroviny:

• 6 listů bílého zelí
• špetka mořské soli
• několik kapek sezamského oleje
• 1 šálek nakrájené cibule
• 0,25 šálku nakrájeného lopuchového kořene
• 1 šálek divoké nori 3 - 4 minuty namočené a jemně nasekané
• 6 hub shiitake 10 minut namočených a nakrájených najemno
• 1 šálek tofu rozmačkaný vidličkou
• 2 polévkové lžíce shoyu
• 12 ks dřevěných párátek

Postup:

1. Listy zelí nechat blanšírovat v osolené vody 2 - 3 minuty, pak nechat vychladnout na talíři.
2. Pánev lehce potřít olejem a ohřát. Nezakrytou cibuli osmahnout 5 - 7 minut, přidat nori, houby shiitake, tofu a shoyu. Přikrýt a 10 minut lehce povařit. Jestliže je to nutné, podlít vodou.
3. Na list zelí položit do středu 2 - 3 lžíce vařené zeleniny, opatrně zavinout a na stranách uzavřít párátky.
Poznámka: Tyto zelné závitky mohou být servírovány s horkou omáčkou.
Omáčka: 2 šálky vody, 1 polévková lžíce shoyu, 1 polévková lžíce zázvorové šťávy u čerstvě nastrouhaného kořene, 1 polévková lžíce kuzu rozpuštěné v trošce studené vody. Přísady se dají do hrnce a nechají se 0,5 až 1 minutu vařit. Stále míchat, až je omáčka jasná a hustá.

25. KONDIMENT S DIVOKOU NORI

Suroviny:

• několik kapek sezamského oleje
• 1 středně velká mrkev jemně nasekaná
• 1 šálek divoké nori 3 minuty namočené a jemně nasekané
• 1 svazek jarní cibule jemně nasekané
• 4 lžíce celozrnného rýžového misa (genmai-miso) rozpuštěné ve 3 lžících vody, ve které se namáčela nori
• 2 lžíce čerstvé zázvorové šťávy

Postup:
1. Pánev lehce potřít oleje a ohřát. V ní osmahnout 5 - 7 minut mrkev.
2. Přidat rozpuštěné miso a zázvorovou šťávu a nechat povařit, až se tekutina vypaří.
3. Servírovat s obilím nebo jako příloha k hlavnímu jídlu.
Poznámka: Kondiment nori v práškové formě se vyrobí tak, že se divoká nori opraží v troubě při teplotě 190? C, až je křupavá. Pak se rozmělní na prášek v suribachi. Může být roztírána společně i se sezamským semenem.

26. TEMPEH V JEDNOM HRNCI S DIVOKOU NORI (4 - 5 porcí)

Suroviny:

• 0,25 kg tempehu v celku
• sezamský olej na fritování
• 2 šálky divoké nori 3 - 4 minuty namočené a nasekané
• 2 šálky vody
• 2 polévkové lžíce shoyu
• 2 středně velké rozčtvrcené řepy
• 1,5 šálku zimní dýně bez jader nakrájené na kostičky 2,5 x 4 cm
• 1 šálek česneku nakrájeného na 5 mm diagonální proužky

1. Tempeh nakrájet na 2,5 cm velké čtverečky.
2. V hrnci zahřát 5 - 7 cm vrstvu sezamského oleje na 180? C. Dát pozor na to, aby se nepřepálil.
3. Tempeh fritovat 3 - 4 minuty, až se změní jeho barva. Vyndat na papírový ubrousek a nechat okapat.
4. Divokou nori společně s vodou, ve které se namáčela, dát do těžkého hrnce, přidat fritovaný tempeh, vodu a 1 lžíci shoyu. Zakryté 10 minut na středním plameni vařit.
5. Přidat řepu, dýni a zbytek shoyu a další 10 minut povařit.
6. Přidat česnek a dusit až se všechna tekutina vypaří.

Poznámka: Každá zelenina se přidává v různou dobu, aby se nakonec došlo ke správnému času vaření.

27. MOCHI SE ZELENÝMI VLOČKAMI NORI (MAČKANÁ SLADKÁ RÝŽE) (8 porcí)

Suroviny:

• 2 šálky sladké celozrnné rýže
• 1,5 šálku vody
• špetka mořské soli
• 1 šálek zelených vloček nori

Postup:
1. Rýži omýt a uvést v osolené vodě do varu v tlakovém hrnci. Když se dosáhne úplného tlaku, snížit plamen na minimum a nechat 45 minut vařit. Pak plamen vypnout a tlak nechat přirozenou cestou poklesnout.
2. Ráži dát do velké dřevěné misky a 20 minut silně za pomoci dřevěného tlouku šťouchat, až jsou všechna zrníčka rozdrcena a hmota se stane lepkavou. Tlouk namáčet, aby se rozmělňování ulehčilo.
3. Navlhčit ruce a z takto zpracované rýže (mochi) zformujte malé kuličky. V misce již suchýma rukama obalit tyto kuličky v zelených vločkách nori. Nejlepší technika, která vyžaduje trochu praxe je, že jednou vlhkou rukou se kuličky formují a druhou suchou se obalují.

Poznámka: Tyto kuličky mochi (nori-ohagi) se hodí jako slavnostní jídlo a jsou ideální na piknik a cesty. Kuličky se mohou obalit v opražených sezamských semenech (černých nebo bílých). Kombinace různých obalů dá jídlu velmi atraktivní vzhled. Šťouchaná sladká rýže (mochi) je velmi posilující potravinou zvláště v zimním období.

28. PALAČINKY SE ZELENÝMI VLOČKAMI NORI

Suroviny:

• 1 šálek (100g) jemné celozrnné pšeničné mouky
• 2 šálky (500 ml) vody
• špetka mořské soli
• 0,5 šálku zelených vloček nori
• sezamský olej

Postup:

1. Vodu a mouku metlou v misce rozšlehat na tekuté těsto. Množství vody se mění, protože různé druhy mouky absorbují rozdílně vodu. Přidat sůl a zelené vločky nori, rozmíchat a 30 minut nechat uležet.
2. Plochou pánev nebo lívanečník potřít sezamským oleje, ohřát a rozděleně nalít malé množství těsta. Přitom s pánví pohybovat tak, že vytvoří celistvá kulatá forma. Obě strany zůstaly měkké a teplé. Vše opakovat podle množství, které si přejeme.
3. Palačinky potřít dvěma lžícemi náplně, zavinout a servírovat.
Poznámka: Zelené vločky nori dávají vzhledově atraktivní přísadu do těsta na palačinky. Hodí se pak na sladké i kořeněné náplně. Dva nejdůležitější faktory pro přípravu palačinek jsou: za prvé hladké těsto se správnou konzistencí a za druhé pánev se správnou teplotou. Troška cvičení dá uspokojující výsledky bez toho, že se musíme uchýlit k vejcím a jiným vazebným prostředkům.

29. KOŘENĚNÁ ŘEDKVOVÁ NÁPLŇ SE SEZAMEM

• 0,5 šálku strouhaného daikonu (bílá ředkev
• 1 polévková lžíce sezamské pasty
• 1 čajová lžíce shoyu
• 2 polévkové lžíce vody
• 1. Všechny přísady v suribachi dobře rozmíchat, až se sezamská pasta spojí s ostatními přísadami.

30. KOŘENĚNÁ NÁPLŇ Z TOFU A POTOČNICE

Suroviny:

• 0,25 kg tofu (kostka v celku)
• 0,5 svazku nasekané potočnice
• 2 polévkové lžíce umeocta

Postup:

1. Tofu po dobu 5 minut vařit, pak v suribachi rozmačkat.
2. Přidat nasekanou potočnici a dobře promíchat.

31. KOŘENĚNÁ NÁPLŇ Z MRKVE S HOŘČICÍ

Suroviny:

• 1 šálek nastrouhané mrkve
• 2 polévkové lžíce přirozené hořčice
• 1 čajová lžička shoyu
• 1 polévková lžíce vody

Postup:

 1. Všechny přísady dobře promíchat.

32. SLADKÁ NÁPLŇ Z JABLEK S OŘECHY

Suroviny:

• 3 jablka nakrájená na malé kousky
• špetka mořské soli
• 1 šálek vody
• 3 lžíce ječmenného sladu
• 1 lžíce kuzu rozpuštěná ve 2 lžících studené vody
• 0,5 šálku nasekaných ořechů

Postup:
1. Jablka ve vodě uvést v hrnci do varu a nechat 15 minut povařit.
2. Přidat ječmenný slad a zamíchat.
3. Přilít rozpuštěné kuzu a jemně 0,5 - 1 minutu míchat, abychom získali hustší jasnou konzistenci. Přidat nasekané opražené vlašské ořechy.

33. SLADKÁ NÁPLŇ Z MERUNĚK S POMERANČOVOU KŮROU

• 2 šálky sušených meruněk
• 2,75 šálku vody
• špetka mořské soli
• 1,5 polévkové lžíce nastrouhané pomerančové kůry
• 1 polévková lžíce kuzu rozpuštěná ve 2 polévkových lžících vody

Postup:

1. Meruňky důkladně omýt a 2 - 3 hodiny nechat ve vodě namáčet.
2. Pak společně se solí a nastrouhanou pomerančovou kůrou 30 minut povařit.
3. Přidat rozpuštěné kuzu a 1 minutu míchat, aby se dosáhlo hustší jasné konzistence.

34. SEZAMOVÁ OMÁČKA S DAIKONEM A ZELENÝMI VLOČKAMI NORI

Suroviny:

• 4 polévkové lžíce vařící vody
• 2 polévkové lžíce sezamské pasty
• 1 šálek nastrouhané ředkve daikon
• 3 polévkové lžíce zelených vloček nori
• 1 polévková lžíce umeocta
• 0,5 čajové lžičky shoyu

Postup:

1. Horkou vodu se sezamskou pastou rozmíchat na hladký krém.
2. Přimíchat všechny ostatní přísady.
Poznámka: Je možné použít méně nebo více vody podle toho, zda chcete hustší nebo řidší omáčku. Tato omáčka je ideální polevou na fritované nebo pečené mochi.

35. KRÉMOVITÁ OMÁČKA (DIP) Z TOFU SE ZELENÝMI VLOČKAMI NORI

Suroviny:

• 1 šálek tofu
• 0,5 šálku vody
• 1,5 polévkové lžíce ječmenného misa (mugi-miso)
• 0,5 šálku tekutiny pickles, celozrnného octa nebo pomerančové šťávy
• 0,5 šálku zelených vloček nori

Postup:
1. Tofu rukou rozmačkat a pak v suribachi rozmíchat na krémovitou konzistenci.
2. Vodu ohřát, rozpustit v ní miso a přidat tofu.
3. Přidat zbylé přísady a dobře promíchat.
Poznámka: Tato krémovitá omáčka je velmi oblíbená na party a s krekry nebo jako pomazánka na chleba. Zelené vločky nori jsou působivou alternativou k často používané pažitce.

36. MARINOVANÝ SALÁT S LISTY PURPUROVÉ NORI NORI (2 - 3 porce)

Suroviny:

• 1 šálek nori
• 0,5 okurky
• špetka mořské soli
• 0,25 šálku vody
• 0,5 šálku celozrnného rýžového octa
• 3 polévkové lžíce shoyu
• 1 šálek čerstvých jemně nakrájených hub

Postup:

1. nori krátce propláchnout, na 30 sekund namočit a nadbytečnou tekutinu vymačkat.
2. Okurku překrojit podélně a nakrájet diagonálně na půlměsíčky. Posypat mořskou solí, nechat hodinu stát, občas zamíchat. Vymačkat, aby se odstranila přebytečná tekutina. Přimíchat nori.
3. Vodu, celozrnný rýžový ocet, shoyu a houby dát do menšího hrnce. Uvést do varu a zvolna 10 - 15 minut vařit, až se tekutina vypaří.
4. Nechat vychladit a smíchat s okurkami a nori.
Poznámka: Jestliže není toto koření dostatečně silné, dejte malé množství do hotového salátu. Nori může být použita mnoha způsoby v polévkách, salátech, kondimentech a jako ozdoba.