Pohanka (Fagopyrum esculentum) je jednoletá rdesnovitá rostlina. I když dle botanického druhu není obilovinou, bývá mezi ně řazena, protože má podobně moučná zrna jako obilí.

Její pravlastí jsou jižní svahy Himaláje. Za své pohanské jméno mohou pravděpodobně mohamedáni, s nimiž se dostala z Asie do Evropy.

Od 14 stol. Byla pohanka oblíbeným pokrmem chudší vrstvy Slovanů stejně jako jáhly. V posledních letech se po ní pro její výživové vlastnosti zvýšila poptávka na celém světě a je doslova hitem ve správné výživě.

Pohanka je také významná krmná a medonosná rostlina.

Pohanka je dietní obilovina velmi prospěšná našemu organismu a poskytuje nám vynikající výživnou stravu. Pro svůj vysoký obsah lehce stravitelných, plnohodnotných bílkovin podobných živočišným (zvláště aminokyseliny lyzin, metionin a tryptofan).

Má příznivé složení vysoce kvalitních tuků, obsahuje zejména kyselinu linoleovou, která pomáhá snižovat koncentraci cholesterolu v krvi a snižuje srážení krve v cévách.

Nejdůležitější látka, kterou pohanka obsahuje je Rutin (vitamin P), který podporuje vstřebávání vitamínu C a příznivě ovlivňuje naše cévy, stav krevních tepen a vůbec celý cévní systém.

Nejvíce rutinu je obsaženo v nati před květem. Semena pohanky obsahují rutin také, ale v menším množství. Pokud hodnotíme v procentech obsah rutinu v jednotlivých částech pohanky, nejvýznamnější je čerstvá nať, na druhém místě čaj ze sušené natě, dále slupky a nakonec zrna.

Pohanka je také významným zdrojem vlákniny, železa, draslíku, fosforu, mědi a vitaminu P,E a sk. B

Příznivé přínosy pohanky:

- Pravidelná konzumace pohanky (3x týdně) pomáhá léčit hemeroidy. (spolu s odvarem ze lněného semínka)

• Rutin v pohance výrazně zlepšuje nebo zastaví zhoršování stavu křečových žil na nohou.

• Pohanka je vhodná v těhotenství.

• Je znám léčebný účinek pohanky při praskání žilek v oku, obličeji, zvýšené krvácivosti apod.

• Rutin obsazený v pohance vrací cévám pružnost. Spolu s přítomným vitamínem E léčí chorobné změny na cévách

• Pohanka obsahuje také cholin, který regeneruje jaterní buňky poškozené alkoholem nebo jinými chorobami. Cholin také pomáhá při odbourávání nahromaděného tuku v játrech.

• Podle výzkumů, které se provádějí v Číně, je prokazatelné, že konzumace pohanky chrání před srdečními chorobami. Příčinou je působení na hladinu cholesterolu tak, že snižuje LDL cholesterol a zvyšuje HDL cholesterol. Tyto faktory působí proti vysokému krevnímu tlaku a srdečním onemocněním.

• Je vhodná pro diabetiky a při onemocnění zažívacího ústrojí.

• Je přirozeně bezlepková, tedy vhodná pro nemocné celiakií.

Rutin v semenech i slupkách je vynikajícím lékem na cévy v celém organismu. Nejvíce rutinu je v nati sklizené před květem.

Velmi chutné a pohodlné na přípravu jsou pohankové čaje, které jsou složeny z pohankových natí a slupek, popřípadě dalších bylin. Výborná je také kombinace pohankového čaje s mátou a citrónovou trávou nebo pomerančovou kůrou, kdy vzniká velmi osvěžující a povzbuzující nápoj. Bylinky se přidávají také pro zvýraznění chutě. Tyto čaje, které jsou k sehnání v obchodech se zdravou výživou.

Pohanka má však své další zajímavé vlastnosti, které při vaření jen tak neobjevíte. Každá rostlina má svou energii a tato energie ovlivňuje prostředí, ve kterém rostlina vegetuje. Energie však nemizí ani po sklizni rostliny a dále působí, tentokrát v lidském těle jako potrava. To, jakou energii rostliny mají, lze tělesně i duševně pociťovat. Dokáží to především makrobiotici, jejichž organismus je čistý a citlivý na veškerou potravu.Pohanka dodává silnou, teplou až prohřívající energii. Je proto vhodná především pro stravování v zimním období a pro tělesně a těžce pracující lidi. V létě je lepší konzumovat pohanku méně často, pro její zahřívající účinek.

Příprava pohanky:

Důležitý je poměr vody, abychom pohanku nemuseli slévat (ztráta cenných prvků).

- jako příloha: poměr 1 díl pohanky : 1,5 dílu vroucí vody. Pohanku důkladně propereme, můžeme ji odkapanou opražit (nerozvaří se tolik), poté spaříme vroucí vodou a necháme půl hodiny nabobtnat nebo jen krátce (5-10 min.) povařit.

- na kaši: 1 díl pohanky : 3 díly studené vody, vaříme 20 minut. Kaši podáváme s krátce povařenou zeleninou nebo s opraženými nasekanými ořechy. Můžeme ji osladit javorovým sirupem, sladěnkou či jablečným koncentrátem.

Pohanku loupanou můžete konzumovat v různých formách: (vše k sehnání v obchodech zdravou výživou)

- pohankové kroupy lze použít jako přílohu, do polévek, do nádivek nákypů, rizota...

- z pohankové lámanky je nejznámější pohanková kaše, ale dobrá je i do pomazánek, polévek a knedlíků.

- Využití pohankové krupice je obdobné jako u pšeničné krupice, do tradičních kaší, zavářek, halušek, knedlíků, lívanců, polenty, pomazánek, pudinků i moučníků.

- pohanková mouka je vhodná na zcela běžné vaření a pečení, ale také jako příměs do bílé mouky na zvýraznění chuti

• pohankové těstoviny - vrtule a kolínka

- pohankové vločky - na kaši, do karbanátků či sekané, do musli, do polévky...

- pohankové pukance - do polévek, jogurtu (použití jako burisony)

- pohankové slupky které jsou bohaté také na železo se používají jako náplň do polštářů, které používáme při bolestech hlavy, zad..., při únavě nohou...

• neloupaná pohanka se používá ke klíčení a k setí

• pohankové křupky, sušenky...

• polotovar - pohanková sekaná BIO

- mladá nať pohanky se používá do polévky místo petrželky nebo se z ní vaří čaj

Pokud chcete konzumovat pohankovou nať, stačí si koupit balíček neloupané pohanky a doma si je naklíčit. Neloupaná semena položíte buď na vlhkou hlínu v květináči nebo na vlhký ubrousek či vatu. Vlhkost se musí neustále udržovat, ale měli bychom si dávat pozor na přemíru vody. Semena by neměla být ve vodě ponořená. Sklízíte potom tzv. pohankovou trávu asi 10 cm vysokou. Nasekanou pohankovou trávu přidávejte jako petrželku do polévek, na chléb, do salátů, pomazánek atd.

Při vyloupávání pohanky ze slupky se používají dva způsoby. Lepší je mechanické loupaní, kdy se pohanka loupe za studena, mechanickým obrušováním, takže nedochází k ovlivnění kvality enzymů atd...

Při loupání za tepla" se zrno nejdříve napaří, zahřeje ochladí a pak oloupe. Tento způsob ale pohanku částečně znehodnotí.

RUTIN - VITAMÍN P

Co je rutin?

Vitamin P nebo také rutin či rutosid, je rostlinný glykosid. K jeho objevení došlo při zkoumání účinků kyseliny askorbové (vitamín C) při léčení křečových žil. Nejlépe osvědčila citrónová šťáva nebo extrakt z papriky. To vědce přimělo uvažovat nad tím, že se zde vyskytuje ještě nějaký další faktor, který aktivuje vitamín C nebo sám ovlivňuje pružnost cév. Tento faktor se podařilo izolovat a byl označen jako citrín - vitamín C2 či P. Při zkoumání tohoto faktoru se zjistilo, že citrín není samotnou látkou, ale směsí glykosidů a tyto látky se pojmenovaly jako bioflavonoidy. V přírodě většinou bioflavonoidy doprovázejí vitamín C. Jedním z bioflavonoidů je právě rutin, který je asi 100 krát účinnější než původní citrín. Rutin si získal nejširší uplatnění mezi ostatními bioflavonoidy.

K čemu je rutin dobrý?

Rutin se používá k léčení zvýšené lomivosti a propustnosti krevních vlásečnic způsobených různými chorobami (chorobná krvácivost na podkladě cévním, změny na sítnici při cukrovce, při nedostatku vitaminu C). Při nedostatku vitaminu C je nutno současně podávat i tento vitamin. Dalšími indikacemi jsou poruchy funkce žil dolních končetin, jejich otoky, případně při hemoroidech. Někteří lidé mohou být však na rutin alergičtí, jako alergická reakce vznikne ekzém, kopřivka, výjimečně astmatický záchvat.

Kde rutin najdete?

Významným zdrojem rutinu je pohanka. Rutin se extrahuje ze zelené nebo suché natě, kde se této látky vyskytuje největší množství a produkuje se ve formě tablet, většinou v kombinaci s vitamínem C. Mnohem přirozenější formou jsou však pohankové čaje, které jsou složeny z pohankových natí a slupek, popřípadě dalších bylin. Například výborný a svěží je pohankový čaj se šípkem. Pohanka na tento čaj se sbírá před květem, protože v tomto období obsahují pohankové natě nejvíce rutinu. Bylinky se přidávají také pro zvýraznění chutě. Samotný pohankový čaj je totiž nevýrazný. Samozřejmě, že kvalita čajů záleží na původu sbírané rostliny. To zaručují BIO pohankové čaje z ekologického zemědělství. Semena pohanky obsahují rutin také, ale v menším množství. Pokud tedy hodnotíme % rutinu v jednotlivých částech pohanky, nejvýznamnější je čerstvá nať, na druhém místě čaj, dále slupky a nakonec semena.

Pokud chcete konzumovat pohankovou nať, stačí si koupit balíček neloupané pohanky a doma si je naklíčit. Neloupaná semena položíte buď na vlhkou hlínu v květináči nebo na vlhký ubrousek či vatu. Vlhkost se musí neustále udržovat, ale měli bychom si dávat pozor na přemíru vody. Semena by neměla být ve vodě ponořená. Sklízíte potom tzv. pohankovou trávu asi 10 cm vysokou. Nasekanou pohankovou trávu přidávejte jako petrželku do polévek, na chléb, do salátů, pomazánek atd.

Semena pohanky navíc obsahují lehce stravitelnou bílkovinu, která má vysoký podíl lysinu, tryptofanu, argininu a kyseliny asparagové Živiny se v pohance nacházejí ve vhodném poměru. Je významným zdrojem vlákniny, železa, draslíku, fosforu, mědi a vitaminů.

POHANKOVÉ SLUPKY

Jak vznikají pohankové slupky?

Pohanka setá (Fagopyrum esculentum Moench.) patří do čeledi rdesnovitých, tzn. že pohankové zrno tvoří nažka. Pohankové zrno určené pro konzumaci musí být nejprve důkladně vyčištěno a zbaveno všech příměsí. Pohankové nažky jsou uloženy ve tmavém tvrdém oplodí (slupka), které se odstraňuje. K odstraňování slupek se používá dvou technologických postupů. Mechanický, který využívá i firma PRO-BIO s.r.o., je založeno na obrušování nažky. V tomto případě jsou zachovány původní chuťové i výživné hodnoty pohanky. Při termickém postupu odstraňování slupek dochází k napařování horkou párou a následnému prudkému sušení. Přitom slupka praskne a kroupa vypadne. Nevýhodou je však chuťová a hlavně výživová újma vlivem vysoké teploty.

Mechanicky loupanou pohanku poznáte podle růžovo zelené, světlé barvy, termicky loupanou podle barvy tmavé až hnědé.

Co obsahují pohankové slupky?

Pohankové slupky jsou součástí pohankové nažky a obsahují tedy spoustu vitamínu P - rutinu. Rutin se používá k léčení zvýšené lomivosti a propustnosti krevních vlásečnic způsobených různými chorobami (chorobná krvácivost na podkladě cévním, změny na sítnici při cukrovce, při nedostatku vitaminu C). Dalšími indikacemi jsou poruchy funkce žil dolních končetin, jejich otoky, případně při hemoroidech. Někteří lidé mohou být však na rutin alergičtí, jako alergická reakce vznikne ekzém, kopřivka, výjimečně astmatický záchvat.

K čemu se používají pohankové slupky?

Pohankové slupky se používají na přípravu čajů a odvarů, jako náplň do polštářů.

Návod na přípravu čaje z pohankových slupek:

Důležité je propláchnout slupky studenou vodou a to rychle, protože se rutin tímto procesem odplavuje.

Vsypte do vody, nechejte projít varem a odstavte, ještě luhujte minimálně 10 min. (pod pokličkou). Rutin se varem neničí.

Někteří lidé používají pohankové slupky na přípravu odvarů (jako obklady na postižená místa - křečové žíly apod.).

Doporučujeme použít čaj ze slupek kombinovaný s pohankovou natí. Nať se sbírá před květem, kdy se zde rutin nachází v největším množství. Důležitý je zde i obsah vitamínu C, který podporuje vstřebávání rutinu do těla.

V naší PRO-BIO nabídce máme pohankový čaj v nálevových sáčcích, vyroben podle staré receptury z pohankových natí a slupek. Čaj je v různých kombinacích - s mátou, se šípkem a s pomerančovou kůrou.

Pohankové polštáře:

Polštáře jsou plněny pohankovými slupkami, které jsou elastické a přizpůsobí se každému tvaru vašeho těla. Hlava a páteř leží měkce a jsou celou noc optimálně opřené. Tak se může svalstvo, především oblast ramen a šíje, zcela uvolnit a dochází k hlubokému, zotavujícímu spánku. Slupky také jemně masírují zátylek .

Jejich schopnost uskladňovat vzduch umožňuje jejich dobré nahřívání na kachlových kamnech, radiátorech nebo na slunci. Nakumulovaná energie je pak dále předávána lidskému tělu. Pohankové slupky jsou jemné a proto se hodí jako podložka pod bolestivé údy. Důležitou vlastností pohankových slupek je také příjemný šelest, který působí uklidňujícím účinkem.

Polštáře plněné pohankovými slupkami pojmou v noci tělesný pot, odvádějí nadbytečné teplo a vytváří tak příjemné klima pro zdravý spánek. Pohankové polštáře jsou předepisovány na různé neduhy, např. proti zablokování krční páteře a z toho plynoucím bolestem hlavy, zátylku, ramen a zad. Blahodárně působí při migréně, nespavosti, chorobách uší a očí, tlumí onemocnění dutin čelních a čelistních. Úlevu přinášejí u bolestí končetin a kloubů.

Jak používat svůj pohankový polštář?

Na co je pohankový polštář dobrý?jako podpěra hlavy nebo zátylku při čtení a sledování televize, jako podložka pod nohy, zahřívadlo při různých potížích a nemocích, ale i pro běžné spaní, ke cvičení, na cestování (nejlépe polštář ve tvaru "c" nebo "u" umístit kolem krku), jako podložka na židli při práci v kanceláři, jako matrace dětem do postýlky

Péče o polštář:

Jednoduché natřepání stačí k uvedení polštáře do původního tvaru. Pokud možno dávejte polštářek často na slunce aby "nakumuloval energii", která potom přejde na Vás. Polštáře dlouho voní po slámě, působí uklidňujícím způsobem a mají dlouhou životnost. Pokud se Vám polštář ušpiní stačí pouze sundat potah a vyprat jej.