Význam ovsa byl znám už před mnoha stoletími. Římský spisovatel Plinius již v 1. století n. l. zaznamenal, že germánské kmeny se živí ovesnou kaší. Germánští bojovníci nazývali ovesnou kaši pokrmem bohů a vařili ji před bojovým tažením. Staří Římané máčeli oves ve víně, které pak pili vojáci před bojem, zatímco oves dávali koním.

Oves je stará kulturní obilnina s výjimečnou chutí, výživná, s vysokým obsahem kvalitního tuku, vitamínů a lehce rozpustné vlákniny. Je výbornou potravou pro diabetiky, je pomocníkem při stabilizovaci krevní cukr.

Oves má posilující účinky, blahodárně působí na nervovou soustavu a tlumí zvýšenou činnost štítné žlázy. Snižuje krevní tlak, příznivé působí při některých nemocech srdce. Pů*obí jako sedativum, uklidňuje při přepracování a stresech.

Je posilující při únavě, vyčerpání, po nemocech. Oves je bohatým zdrojem stravitelné i nestravitelné vlákniny, což je kombinace, která pomáhá předcházet zácpě, a je tedy ideální pro zachování správné činnosti tlustého střeva. Stravitelná vláknina je navíc prospěšná pro snížení hladiny cholesterolu v krvi, čímž se zmírňuje riziko vzniku srdečních chorob a infarktu.

Ovesné vločky

- Častá konzumace ovsa je pomocníkem jako prevence proti rakovině. Při rozvinuté rakovině ale není vhodný, neboť podporuje růst (tedy i rakovinných buněk). Nať snižuje hladinu kyseliny močové a chrání jaterní tkáň před toxiny.

- Ovesná nať (osení) je tradičně používána při akutních nebo chronických stavech úzkosti, při ztrátě napětí stěny močového měchýře, při dně, ledvinových bolestech, nervozitě, revmatismu, nespavosti, stresu, při onemocněních kůže.

- Oves je vynikající pro rostoucí či vyčerpaný organismus a sportovce. Proto jej často vaříme dětem, dospívajícím a nemocným.

- Oves má vysokou energetickou a výživovou hodnotu. Je ceněn zejména pro vysoký obsah hodnotných bílkovin, vysoký obsah tuku (oproti ostatním obilninám), příznivé složení sacharidů a vysoký obsah lehce rozpustné vlákniny, vitaminu B, E a řady minerálních látek.

- Příznivé složení ovesného zrna podmiňuje i jeho vynikající dietetickou a zdravotní hodnotu. Díky tomu, že trávení a vstřebávání ovesného škrobu probíhá pomalu, je ovesná kaše zdrojem dlouho a rovnoměrně se uvolňující energie ze sacharidů.

- Bílkoviny ovsa se svým složením blíží stavu ideálního proteinu. Vynikající je především aminokyselinová skladba s vysokým podílem esenciálních aminokyselin. Největší podíl tvoří nenasycené mastné kyseliny. Nejvíce tuku se nachází v klíčku. Škrob vytváří malá škrobová zrna a je podobný škrobu rýžovému. Ovesné zrno obsahuje více tuku než jiné obiloviny, lépe váže vodu. Mouka z ovsa činí pečivo jemnějším, trvanlivějším ale drobivějším a méně objemným. Výrazně vyšší než u ostatních obilnin je obsah hořčíku, železa, zinku, manganu...

Ovesná mouka je výborná jako součást pleťové masky či jako peeling. Ovesné otruby se přidávají do koupele dětem s ekzémem.

Pokrmy z ovsa

Obecné zásady: Před přípravou obiloviny propláchneme, vložíme do studené vody (můžeme předem namočit a tím mírně snížíme dobu vaření), mírně osolíme a vaříme pod poklicí bez míchání. Po uvaření necháme 5 minut dojít. Po 30 minutách vaření je zrno křupavé, po 60 minutách je rozvařené a vhodné do pomazánek, nákypů, omáček. Lze připravit i větší množství a použít druhý den.

Použití:

• celé zrno: vhodné do polévek, do rizota, k zapékání, do pomazánek, salátů, na kaše i jako příloha nebo k naklíčení.

• Ovesné vločky: na kaše, zavářka do polévek, do lívanců a různých placiček, do slaného či sladkého pečiva, do müsli... Před použitím se mohou opražit, získají tak lákavou chuť a vůni. Pro snadnější strávení je vhodné ovesné vločky povařit (nepovařené obiloviny se hůře tráví).

• Ovesná mouka: k zahuštění polévek a omáček, k přípravě lívanců a palačinek. Jako přídavek do pečiva a moučníků.

• Ovesné otruby: přidáváme do pečiva, do jogurtu.... .Přidáváme do koupele pro ekzematické děti.

• Ovesný jogurt Ovísek

• Ovesné mléko: na vaření pro nemocné s alergií na kravské mléko. Můžeme si jej sami uvařit (oves uvaříme s dýňovými, slunečnicovými nebo sezamovými semínky - pro dodání vápníku a jiných min. látek, rozmixujeme a zředíme dle potřeby. Takto si můžeme připravit i mléko rýžové).

Ve zdravé výživě se dá koupit již hotové ovesné mléko sušené i tekuté.

- Ovesná instantní kaše

SHRNUTÍ PŘÍZNIVÝCH ÚČINKŮ:

Pravidelná konzumace ovsa má na náš organismus tyto blahodárné účinky:

- Oves je bohatým zdrojem stravitelné i nestravitelné vlákniny. Tato kombinace pů*obí jako prevence zácpy, zajišťuje správnou činnost střev.

• Stravitelná vláknina snižuje hladinu LDL cholesterolu a zvyšuje hladinu HDL cholesterolu průměrně o 10-15%

• Je pomocník při úpravě krevního tlaku a při srdečních onemocněních (vhodný zejména po infarktu).

• Ovesný sliz má příznivé účinky na sliznici střev, žaludku a dvanácterníku, při hemeroidech, vředech a poruchách trávení (podáváme ve formě vařených kaší z celého zrna).

• Oves má protirakovinné a protiinfekční účinky. Zvětšením objemu stolice je pomocník při prevenci proti zácpě, a tím tedy proti vzniku rakoviny střev, střevních divertikulů a hemeroidů.

• Oves může působit také jako sedativum, uklidňuje při přepracování a stresech, neurózy a nervové slabosti.

• Oves je pomocník při tlumení zvýšené funkci štítné žlázy.

• Odvar z ovsa je pomocník při snižení vysoké horečky.

• Odvar z ovesné slámy, či přídavek ovesných otrub do koupele pomáhá hojit některé ekzémy.

• Oves je vhodnou potravinou pro diabetiky, protože trávení a vstřebávání ovesného škrobu probíhá pomalu (obsahuje tzv. pomalu se uvolňující sacharidy).

• Oves je zdrojem posilujících látek při únavě, vyčerpání, po nemocech a je to vhodný pokrm před očekávaným velkým fyzickým výdejem.

• Vysokým obsahem minerálů, stopových prvků a vitamínů příznivě ovlivňuje metabolismus.

• Oves není vhodný pro bezlepkovou dietu.

OVESNÉ PLACIČKY SLANÉ NEBO SLADKÉ

Namočíme ovesné vločky, nejméně na hodinu, lépe ráno před odchodem do práce. Pak uvaříme ovesnou kaši a podle chuti vytvoříme těsto buď sladké nebo slané:

1. sladké:
   nastrouháme 4 jablka a přidáme do ovesné kaše, doplníme skořicí, podle chuti osladíme medem či sladěnkou, rozinky, polohrubou mouku a vypracujeme těsto jako na bramboráčky. Na zpěněném oleji pečeme výborné placičky. Lze přidat i strouhaný kokos, slunečnicové semínko, strouhané hrušky či pokrájené meruňky.

1. slané
   do ovesné kaše přidáme 3-4 nastrouhané brambory, česnek, majoránku, sůl, pepř, polohrubou mouku a pečeme chutné bramboráčky. Přísady opět můžeme měnit dle libosti, výborné je místo brambor přidat pokrájené špenátové listy, kysané zelí, strouhanou ředkev - opět chutím se meze nekladou.

Ovesný elixír

50g ovesných vloček nebo vařeného ovsa, 50g strouhaného kokosu nebo ořechů, 20g medu a 150ml vody. Ve vodě 10 min. mírně povaříme oves s kokosem, poté přidáme med, rozmixujeme a naředíme vodou dle potřeby.