Mák setý (Papaver somniferum) je jednoletá, vysoká bylina. Plodem je makovice obsahující malá zrnka máku. Pěstuje se v Asii a Evropě. Mák vždy symbolizoval spánek a sny. Již arabští lékaři znali účinky opia. Původ máku je neznámý, ale pravděpodobně jej lze hledat v Přední až Střední Asii. U nás se běžně pěstuje pro potravinářské a farmaceutické účely. Celá rostlina je kromě malých semínek vzhledem k obsahu opia a v něm obsažených alkaloidů jedovatá. Odvar z makovic se používal jako tišící prostředek. První písemné zprávy o užívání opia získaného z máku jako omamného prostředku, přinášejícího spánek a utišujícího ty nejprudší bolesti pocházejí z let 669 až 626 př. n. l. Dal je sepsat Asyrský král Assurbanpal na hliněné desky, které se dochovaly z antických dob. V antickém Řecku byl mák připisován bohu smrti Thanatovi a jeho bratru jménem Hypnos. Od jeho jména pochází název hypnotika, tj. uspávající prostředky. Staří Slované používali mák jako obřadní jídlo před velkými svátky. Symbolizoval jim hojnost.

Mák obsahuje tyto důležité látky :

Dnes se z opia extrahují významné farmaceutické složky: kodein, který působí proti těžkým záchvatům kašle a morfin, který se používá jako účinný prostředek při prudkých bolestech vyvolaných zhoubnými nádory, infarktem myokardu, ledvinovými kolikami apod. Mák obsahuje kyselinu linolovou a linolenovou, velké množství vápníku, železa a hořčíku. Mák spolu se sezamem obsahuje nejvíce vápníku ze všech potravin (1400 mg / 100g). Hořčíku pak 340 mg, a železa 12 mg..... z vitamínů pak obsahuje zejména vitamín E.

Při jakých problémech se doporučuje mák častěji jíst:

Vzhledem k vysokému obsahu vápníku a hořčíku se doporučuje konzumovat při špatné kvalitě vlasů a nehtů, při osteoporóze, pálení žáhy (ne ve spojení s kynutým těstem!), při neurózách.

Uklidňuje nervovou soustavu, uvolňuje svalové křeče a tlumí bolesti v týlu hlavy.

Makový olej:

Makové semínko obsahuje až 50 % tuku a za studena sez něj lisuje velmi chutný olej. Makový olej lisovaný za studena není sice u nás příliš rozšířený, častěji se používá v kuchyních Francie a Německa. Průmyslově vyráběný (pomocí rafinace) makový olej není určen k jídlu, ale slouží v malířství a pro technické účely (olejové barvy).

Kuchyňská úprava a skladování:

Vzhledem k vysokému obsahu oleje mák velmi snadno žlukne a hořkne. Proto kupujeme raději vždy čerstvý a skladujeme jej v chladu a temnu. Olej uchováváme v lednici.

Nejčastěji se v kuchyni používají maková zrnka. Nemletá zrnka se sypou na povrch pečiva, mletá slouží jako náplň do buchet a koláčů nebo na posypání sladkých pokrmů.

Bohužel v naší populaci stále přibývá lidí, alergických na mák.

Maková kaše

1 hrnek namletého máku, 1 hrnek bulghuru, 1/4 hrrnku rozinek, špetka soli, 4 hrnky vody. Všechny ingredience vaříme 30 minut. Podle potřeby přidáme vodu.

Můžeme ji používat do kaší, celozrnných koláčů, na celozrnné nudle či knedlíky atp.

Makové kytičky

100 g máku, 100 g rozinek či jiného sušeného ovoce, 50 g ořechů, 1 lžíce medu, 1/3 lžičky anýzu, mletý mák na obalení

Mák najemno pomeleme, rozinky spaříme horkou vodou a rovněž pomeleme, ořechy nasekáme. Vše smícháme spolu s měkkým medem. Těsto dobře promícháme. Na vál nasypeme pomletý mák a těsto vyválíme na placku silnou max. 5 mm. Tvořítkem vykrajujeme kytičky (srdíčka, kolečka nebo hvězdičky) a uprostřed zdobíme kouskem mandle.