Ječmen setý patří mezi nejstarší obilniny. Starověké národy pěstovaly ječmen nejen jako poživatinu, ale vařily z něj i pivo. Velmi významnou úlohu hrál ječmen u starých Řeků a Římanů. Ječná kaše byla v té době běžným jídlem. Ječné odvary posilovaly při sportovních kláních gladiátory v aréně. Užívaly se též jako náhradní výživa kojenců a posilující prostředek pro rekonvalescenty a těžce nemocné. Později ječmen vytěsnila pšenice a zůstal jen ve výživě chudších vrstev. Kromě jídelníčku jsme jej mohli ve starých dobách nalézt i na trzích. Zrno ječmene se zde totiž používalo jako nejmenší váhová a délková jednotka.

Nejznámějším produktem jsou ječné kroupy a krupky, které se přidávají do polévek a dušených jídel. Jejich rafinací však dochází ke značné ztrátě vitaminů a vlákniny. Kromě běžných krup se produkují ječné celozrnné vločky, ječná mouka se přidává do těstovin, knedlíků, zavářek, kroket či omáček. Ječmen není chlebovinou, obsahuje málo lepku, ale používá se na pečení plochých chlebů a placek. Pro zvýšení svěžesti je možné ječnou mouku až do 20% přidávat do mouky na přípravu různého pečiva.

- Ječné zrno je především zdrojem sacharidů (75-85%) a bílkovin (11-13%), v menší míře pak tuků (cca 2-3%) a dalších látek. Důležitý je i obsah vitaminů (zejména skupiny B a E, kyselina pantotenová, listová a biotin) a minerálních látek, zvláště křemičitanů, vápníku a fosforu. Díky vysokému obsahu vitamínu B5 chrání před záněty kůže a zabraňuje šedivění vlasů.

- Obsahuje rovněž významné množství selenu - látky jež se osvědčila v boji proti nádorům. Ovšem nemyslete si, že tyto účinky má pivo. Tam jsou pouze nepatrné stopy. Všechny látky zůstávají hlavně v samotném ječmenu.

Velkou výživnou hodnotu má naklíčený ječmen, ječmenné osení a slad. Obsahuje hodně vitamínů skupiny B a E a mnoho enzymů.

- Blahodárně působí na střevní flóru a zejména ženy může zajímat, že častější konzumace ječmene dělá pokožku hebkou a krásnou.

Ječmen má schopnost změkčovat a zvláčňovat, a proto uvolňuje různá zatuhlá ložiska v těle. Umožňuje vylučování starých nadbytečných zplodin živočišných produktů. Lidé, kteří rádi jedí ječmen, jsou pružní fyzicky i psychicky.

- Ječná výživa působí velmi příznivě v prevenci závažných civilizačních onemocnění. Ječmen je odpradávna doporučován jako prostředek při onemocnění střev, žaludku, dvanácterníku, srdce a jater. Bylo vědecky dokázáno, že pravidelná konzumace ječmene příznivě působí na tyto problémy:

- při vředovém onemocnění žaludku (pro vysoký obsah šlemových látek) a střevních potížích

- při křečových žilách, při onemocnění kloubů a vaziva

- ječmen působí proti rozvoji srdečně - cévních a rakovinových onemocnění

- ječmen je výborným prostředkem proti zácpě

- výluhy ze zelené hmoty horních ječných listů podporují odolnost člověka ve stresových zátěžích

- pro výživu lidí je důležitá vláknina, která významně snižuje hladinu cholesterolu v krvi

JEČMEN - Dodává energii, sílu a odolnost. Římští gladiátoři, pojídači ječmene, se denně "cpali" ječmenem, aby byli ještě silnější.

VAŘENÍ JEČMENE:

Dobře proprané zrno nebo kroupy namočíme na několik hodin do vody, na 1 díl ječmene 2,5 dílu vody. Ve stejné vodě vaříme asi hodinu. Poté lehce osolíme a dovaříme ještě asi půl hodiny. Použijeme-li tlakový hrnec vaření se zkrátí na hodinu.

• celé zrno: jako přílohu napůl uvařené 45 min spolu s celozrnnou rýží, do salátů, na klíčení

• ječné vločky: na kaši, do karbanátků, do pečiva...

• ječné kroupy: použijeme jako pojivo pro přípravu karbanátků, prejtu, uvařené s hrachem jako šoulet, opražené k přípravě čaje...

• ječná mouka: na lívance, jako přísada do moučníků a pečiva...

• ječné otruby: do pečiva, jogurtu, na pleťovou masku...

• ječné těstoviny: kolínka, vrtule, fleky, nudličky do polévky...

• ječmenná sladěnka: čili obilný slad - nahrazujeme jí bílý cukr, který přispívá k překyselení organismu a tím oslabuje naši imunitu. Obilné slady vyráběné fermentací obilí jsou pro náš organismus nejpřirozenějším sladidlem spolu s medem. Slady obsahují železo, vápník, hořčík, fosfor... a nepřecházejí do krve tak rychle jako cukr. Jsou tedy vhodné i pro diabetiky. Používáme je do pečiva, ovocných i zeleninových salátů, na slazení nápojů...

• ječmenné osení: vypěstujeme si jej na zahrádce či v truhlíku. Nikdy nejíme osení z chemicky ošetřovaného pole!!!

Používáme jako petržel nebo s něho lisujeme šťávu - vznikne tak velmi hojivý a posilující nápoj. Vysoký obsah kyseliny fytové v listech ječmene zvyšuje odolnost organismu proti stresu.

Čaj z opražených krup

Oprané a proschlé kroupy pražíme asi 10 minut za stálého míchání na středním ohni. Když je opražené, začne příjemně vonět. K přípravě čaje použijeme 2 lžíce krup a 1 litr vody a mírně vaříme 10-15 min. čaj pomáhá snižovat horečku, a v létě nás příjemně ochladí a posílí.

RECEPT: Zabijačkový prejt bez cholesterolu

• 1 hrnek vařených krup
• 2 hrnky vařených tmavých fazolí (nejlépe Adzuki - posilují ledviny)
• 4 cibule
• 2 lžíce sojové omáčky (nejlépe Shoyu nebo Tamari)
• 6 stroužků česneku, 1 lžíce majoránky, 1 lžička mletého zázvoru
• 3 lžíce oleje

Pro zpestření můžeme přidat zabijačkové koření, čerstvé či sušené houby.

Pokrájenou cibulku osmahneme na oleji, přidáme fazolky a ostatní přísady mimo krup, přiklopíme a mírně dusíme 10-15 min. Přisypeme kroupy a bez přiklopení dusíme ještě 5 min. Všechnu vodu je nutno vydusit.

Prejt můžeme podávat s kyselým zelím, brambory či br. knedlíkem.

Je výborný také studený s chlebem.

(všechny suroviny použité v tomto receptu lze sehnat v obchodech se zdravou výživou)